أساسيات الفاروفا البرازيلية
تبدو الوجبة في البرازيل غير مكتملة بدون طبق من الفاروفا على المائدة. إنها ليست وصفة دقيقة بقدر ما هي طريقة لتحويل عنصر أساسي في خزانة المؤن إلى طبق جانبي لذيذ وغني بالقوام، يقاوم العصائر والصلصات.
الدقيق يحدد النتيجة.
ابحث عن 'فارينها دي مَنديوكا' - خاصة النوع المحمص - في الممرات الدولية. إذا وجدت الدقيق الخام غير المحمص فقط، فسيتطلب الأمر وقتًا أطول في المقلاة لتحقيق اللون الذهبي المطلوب ورائحة المكسرات.
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبدقيق كسافا محمص (farinha de mandioca torrada)
- 3 ملعقة كبيرةزبدة أو دهن لحم مقدد
- 1/2بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً
- 2 شريحةلحم مقدد مدخن، مقطع صغير
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
تحكم في الرطوبة
الهدف هو تغليف كل حبة دقيق بالدهون دون تكوين عجينة. حافظ على حرارة معتدلة وحرّك باستمرار لمنع قطع اللحم المقدد من الاحتراق قبل أن يتحول الدقيق إلى لون ذهبي فاتح.
The method.
إذابة الدهن
ضع اللحم المقدد في المقلاة على نار متوسطة. اطبخه حتى يذوب الدهن وتبدأ قطع اللحم المقدد في أن تصبح مقرمشة، حوالي 4 دقائق.
قلي العطريات
أضف الزبدة إلى المقلاة. بعد أن تذوب، أضف البصل. اطبخه حتى يصبح شفافاً وناعماً، ولكن ليس محمراً.
تحميص الدقيق
اسكب دقيق الكسافا دفعة واحدة. قلّب بقوة بملعقة خشبية، مع التأكد من توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق.
الإنهاء
استمر في التحريك لمدة 3 إلى 5 دقائق. يكون الدقيق جاهزاً عندما تفوح منه رائحة المكسرات المحمصة ويأخذ لوناً ذهبياً أغمق قليلاً.
التتبيل
ارفع عن النار فوراً وأضف الملح. تذوق وعدّل حسب الحاجة.
Other turns to take.
فاروفا بالبيض
أضف بيضتين مخفوقتين إلى المقلاة بمجرد أن يصبح البصل ناعماً. اخفق البيض حتى ينضج، ثم تابع مع الدقيق.
فاروفا بالموز
أضف موزة واحدة مقطعة، صلبة، إلى الزبدة بعد البصل. اطبخ حتى تلين قبل إضافة الدقيق لموازنة الحلو والمالح.
When it doesn't go to plan.
لا تبتعد عن المقلاة؛ يمكن لدقيق الكسافا أن يتحول من محمص إلى محترق في غضون ثوانٍ.
إذا بدا دقيقك جافًا جدًا بعد التحميص، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة بدلاً من زيادة الحرارة.
خزّن في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ أعد تسخينه في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلاً من ذلك؟
سيمنح دقيق الذرة قوامًا مختلفًا، مثل حبيبات خشنة، ونكهة حلوة لا تحاكي القوام المطاطي وكثافة المكسرات لدقيق الكسافا التقليدي.
ماذا لو تحول دقيقي إلى عجينة؟
لقد استخدمت الكثير من الدهون مقارنة بالدقيق. أضف نصف كوب إضافي من الدقيق لامتصاص الفائض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe