الفاصوليا السوداء المطبوخة منزلياً
طبخ الفاصوليا من حبوبها الجافة يتطلب صبراً أكثر من مهارة. بمجرد أن تتعلمي كيفية التحكم في درجة الحرارة وتمييز قوام الفاصوليا المطبوخة جيداً، ستتوقفين عن اللجوء إلى المعلبات.
النقع ضروري للقوام المثالي
النقع يضمن طهي الفاصوليا بشكل متساوٍ من الداخل والخارج، مما يمنع الحصول على دفعة تكون فيها بعض الحبوب طرية جداً والبعض الآخر قاسياً في المنتصف.
- قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا سوداء جافة، منظفة من أي حصى
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو سمن
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2ورق غار مجفف
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- حسب الرغبةملح كوشير
متى تعرفين أنها جاهزة
لا تستعجلي المرحلة النهائية. أنت تبحثين عن قوام كريمي من الداخل ومرق كثيف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة.
The method.
نقع الفاصوليا
ضعي حبوب الفاصوليا في وعاء كبير وغطيها بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 10 ساعات.
قاعدة عطرية
صفي الفاصوليا واشطفيها. في القدر، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. أضيفي الثوم واطهيه حتى تفوح رائحته.
الطهي على نار هادئة
أضيفي الفاصوليا إلى القدر، مع ورق الغار والأوريجانو. غطيها بماء طازج بارتفاع بوصتين. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة فوراً إلى درجة منخفضة.
الطهي الطويل
حافظي على القدر عند درجة غليان خفيف، مع تغطيته جزئياً. اطهيها لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحقق بشكل دوري للتأكد من أن الفاصوليا مغمورة بالكامل.
اللمسات الأخيرة والتتبيل
فقط بعد أن تصبح الفاصوليا طرية، أضيفي الملح. استمري في الطهي بدون غطاء لمدة 20 دقيقة إضافية لتكثيف السائل.
Other turns to take.
نكهة مدخنة عميقة
أضيفي شريحة من لحم البطن المقدد أو قطعة من ساق لحم الخنزير المدخن إلى القدر في بداية مرحلة الطهي على نار هادئة.
لمسة حمضية ختامية
أضيفي ملعقة كبيرة من خل الشيري أو عصير الليمون قبل التقديم مباشرة لتقليل طعم النشا.
When it doesn't go to plan.
الملح يمنع ليونة قشرة الفاصوليا؛ أضيفيه دائماً في الثلاثين دقيقة الأخيرة من الطهي.
إذا انخفض مستوى السائل كثيراً قبل أن تصبح الفاصوليا طرية، أضيفي فقط ماء مغلياً إلى القدر.
الفاصوليا المجمدة في سائل طهيها لاستخدامها لاحقاً ستتشرب المزيد من النكهة بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال الفاصوليا قاسية بعد ساعتين؟
من المحتمل أن تكون حبوب الفاصوليا قديمة وفقدت رطوبتها. زيدي وقت الطهي على نار هادئة وحافظي على القدر مغطى للاحتفاظ بالحرارة.
هل يمكن استخدام قدر الضغط؟
نعم، قللي مدة النقع إلى ساعة واطهيها تحت ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة، متبوعة بإطلاق طبيعي للضغط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe