أرز بالثوم الذهبي
سر هذا الطبق ليس الأرز، بل الثوم. تريد أن تستخلص الرائحة النفاذة من فصوص الثوم حتى تصبح محمصة وهشة، وتحول الزيت إلى قاعدة عطرية لحبوب الأرز.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
حافظ على درجة حرارة منخفضة عند قلي الثوم لتجنب المرارة. استخدم الأرز البارد الذي تم تبريده لضمان بقاء الحبوب فردية بدلاً من أن تتكتل لتشكل عجينة.
- ووك أو مقلاة واسعة
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 3 أكوابأرز ياسمين مطبوخ وبارد
- 8 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- اختياريبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
الثوم على نار هادئة وببطء
ابدأ بالثوم في الزيت البارد وارفع الحرارة تدريجيًا. هذا يسحب النكهة إلى الدهون قبل أن يبدأ الثوم في التحمير، مما يضمن تتبيل الطبق بأكمله من اللقمة الأولى.
The method.
قلي الثوم
ضع الزيت والثوم المفروم في ووك بارد. قم بتشغيل الحرارة على درجة متوسطة إلى منخفضة وقلّب باستمرار حتى يتحول الثوم إلى لون ذهبي شاحب مائل للقش.
إضافة الأرز
أضف الأرز البارد إلى المقلاة. استخدم الجانب المسطح من الملعقة المسطحة لتفتيت أي تكتلات كبيرة، وقلّب لتغطية كل حبة بالزيت الذهبي.
تحميص الحبوب
زد الحرارة إلى درجة متوسطة إلى عالية. اقلي الأرز، مع التقليب المتكرر، حتى تصبح الحبوب ساخنة جدًا وتكون قاسية قليلاً عند لمسها.
التتبيل والإنهاء
رش الملح بالتساوي فوق الأرز. قم بتقليبه مرة أخيرة لتوزيعه، ثم ارفعه عن النار فورًا.
Other turns to take.
مزجج بالصويا
رش ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة فوق الأرز في الدقيقة الأخيرة من الطهي للحصول على لون أغمق وعمق في النكهة.
طبقة علوية مقرمشة
أزل نصف كمية الثوم المقلي من الزيت عندما يصبح ذهبي اللون وضعه جانبًا لرشه فوق الأرز المطبوخ للحصول على قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة حتى يكون للأرز مساحة للقلي بدلاً من التبخير.
إذا كنت تستخدم أرزًا مطبوخًا طازجًا، افرديه على صينية خبز واتركيه يبرد تمامًا في الثلاجة ليجف سطح الرطوبة.
لا تبتعد أثناء قلي الثوم؛ فهو يتحول من ذهبي إلى محترق في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يصلح، ولكنه يحتوي على نسبة أقل من النشا ونكهة أكثر جوزية. سينتج عن ذلك قوام مختلف، لكن تشبع الزيت بالثوم يبقى فعالاً.
لماذا يصبح الأرز الخاص بي طريًا (مهري)؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب أن الأرز كان طازجًا جدًا أو رطبًا جدًا، أو كانت الحرارة منخفضة جدًا. الحرارة العالية والأرز الجاف والبارد ضروريان للحصول على نتيجة غير متكتلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe