فيجوادا برازيلية تقليدية
هذا مشروع نهاية أسبوع. أنت لا تطبخ الفاصوليا فحسب؛ بل تستخلص الملح والدخان المركز والغني في وعاء يكتسب تعقيدًا كلما طالت مدة طهيه.
التزم بالنقع والطهي البطيء.
نقع الفاصوليا طوال الليل أمر ضروري للحصول على قوام متناسق. لا تتسرع في الساعة الأخيرة من الطهي، فهذه هي اللحظة التي يخلق فيها النشا من الفاصوليا القوام المخملي اللازم.
- قدر هولندي ثقيل أو وعاء فخاري كبير
- وعاء خلط كبير للنقع
- ملعقة خشبية للتقليب
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا سوداء جافة
- 1/2 باوندلحم خنزير مقدد سميك، مقطع مكعبات
- 1 باوندنقانق خنزير مدخنة (لينجويسا أو ما شابه)، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 باوندلحم بطن خنزير مملح أو أضلاع خنزير، مقطعة إلى قطع
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 6 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 3ورق غار مجفف
- 1برتقالة، مغسولة ومقطعة إلى نصفين
هرس الفاصوليا
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، خذ مغرفة واهرس جزءًا صغيرًا منها مباشرة على جانب الوعاء قبل إعادتها إلى اليخنة لتكثيف المرق.
The method.
نقع الفاصوليا
اشطف الفاصوليا جيدًا وانقعها في الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل. صفِّها قبل الاستخدام.
استخلاص الدهون
في الوعاء، حمّر لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة حتى تذوب الدهون وتصبح الأطراف مقرمشة. أخرج لحم الخنزير المقدد، مع ترك الدهون في الوعاء.
تحمير اللحوم
أضف النقانق ولحم الخنزير المملح إلى الدهون المستخلصة. حمّر حتى تصبح الأطراف بنية داكنة. أضف البصل واطهُ حتى يلين ويلتقط البقع البنية من الأسفل.
الطهي البطيء
أعد لحم الخنزير المقدد إلى الوعاء. أضف الفاصوليا المصفاة، وأوراق الغار، وأنصاف البرتقال. غطِّ بالماء بارتفاع بوصتين. اتركها تغلي، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة للطهي البطيء.
الإنهاء
اطهِ على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تصبح الفاصوليا طرية. أخرج أنصاف البرتقال وأوراق الغار. قم بتقنية هرس الفاصوليا للوصول إلى القوام المطلوب.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفل مالاجويتا أو سيرانو مقطعًا أثناء تقليب البصل.
لحم مجفف (كارني سيكا)
أضف مكعبات لحم بقري مجفف بالهواء ومملح للحصول على قوام أكثر أصالة ومضغًا.
When it doesn't go to plan.
قدمها مع كرنب سوتيه مقطع إلى شرائح رفيعة، وأرز أبيض، ودقيق كاسافا محمص (فاروفا).
المرق أفضل بكثير في اليوم التالي بعد أن امتزجت النكهات طوال الليل.
إذا انخفض مستوى السائل قبل أن تصبح الفاصوليا طرية، أضف ماء مغليًا، وليس باردًا.
The ones that keep coming up.
لماذا البرتقال؟
يعمل البرتقال كعنصر حمضي لقطع ثراء دهون لحم الخنزير ويساعد على تطرية اللحوم أثناء الطهي الطويل.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
الفاصوليا المعلبة تفتقر إلى النشا اللازم لإنشاء الصلصة السميكة الداكنة التي تميز هذا الطبق. التزم بالفاصوليا الجافة.