موكيكا باهينا
هذا طبق يتطلب الصبر والطبقات. في وعاء فخاري تقليدي، تمتزج المكونات لتكوين يخنة ذهبية غنية تُعرّف الطهي الساحلي في باهيا.
الوعاء هو السر
استخدم وعاء فخاريًا أو قدرًا من الحديد الزهر المينا ثقيل القاع للحفاظ على الحرارة المنخفضة والثابتة المطلوبة ليمتزج حليب جوز الهند دون أن ينفصل.
- وعاء فخاري (panela de barro) أو قدر هولندي ثقيل القاع
- عصارة حمضيات
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطلسمك أبيض قاسي (مثل الهاليبوت أو سمك أبو سيف)، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون حامض
- 2 ملاعق كبيرةزيت ديندي (زيت النخيل الأحمر)
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى شرائح دائرية
- 2فلفل حلو (واحد أحمر، واحد أخضر)، مقطع إلى شرائح دائرية
- 3طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 علبة (13.5 أونصة)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 2 فصوصثوم، مفروم
رتّب، لا تحرّك
بمجرد وضع السمك في الوعاء، لا تحرك اليخنة. طبقات الخضروات وحليب جوز الهند تبخر السمك بشكل مثالي، مما يمنعه من التفتت في المرق.
The method.
تتبيل السمك
اخلط قطع السمك مع عصير الليمون الحامض والثوم والملح. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
ترتيب الوعاء
رش زيت الديندي في قاع الوعاء. ضع نصف البصل والفلفل والطماطم لتشكيل قاعدة خضروات.
إضافة البروتين
ضع قطع السمك فوق الخضروات في طبقة واحدة. غطها بباقي البصل والفلفل والطماطم.
صب الحليب
صب حليب جوز الهند فوق الكل. غط الوعاء واتركه على نار هادئة فوق حرارة متوسطة.
الطهي على نار هادئة
اطهيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتفتت السمك بسهولة بالشوكة ويصبح المرق كثيفًا قليلاً.
اللمسات الأخيرة
أطفئ الحرارة ورش الكزبرة الطازجة فوق الوجه قبل التقديم مباشرة من الوعاء.
Other turns to take.
موكيكا بالروبيان
استبدل نصف كمية السمك بالروبيان الكبير المقشر، وقلل وقت الطهي إلى 8 دقائق لمنع الروبيان من أن يصبح قاسيًا.
When it doesn't go to plan.
قدّمها مع الأرز الأبيض لامتصاص المرق الذهبي.
لا تدع حليب جوز الهند يغلي بقوة، فقد ينفصل.
إذا لم تتمكن من العثور على زيت الديندي، استخدم زيت البهارات (أناتو) للحصول على اللون المميز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السمك المجمد؟
تجنبه. السمك المجمد يطلق الكثير من الماء، مما يخفف حليب جوز الهند ويمنع المرق من أن يصبح كثيفًا بشكل صحيح.
كيف أعرف متى انتهت؟
تكون اليخنة جاهزة عندما يصبح السمك معتمًا بالكامل وتصبح شرائح الخضروات طرية لكنها تحتفظ بشكلها.