فاتابا
هذا الطبق هو دراسة في القوام والصبر. يوفر الخبز البنية، لكن زيت الدنديه يحدد الطابع، مما يحول الخليط إلى لون برتقالي زاهٍ بلون غروب الشمس ويضفي رائحة ترابية مميزة.
تحكم في حرارتك وذراعك التي تقوم بالخفق.
القاعدة يمكن أن تلتصق بسهولة إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو كان تحريكك غير متناسق. احتفظ بالسوائل مقاسة وجاهزة حتى لا تتعثر أثناء العملية.
- قدر ثقيل القاعدة
- خلاط أو محضر طعام
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون متينة
What goes in.
- 170 جرامخبز فرنسي قديم أو عجين مخمر، مقطع إلى قطع
- 2 كوبحليب جوز الهند
- 2 كوبمرق الروبيان أو مرق الخضار
- ½ كوبفول سوداني محمص، غير مملح
- ½ كوبكاجو، محمص
- ½ كوبروبيان مجفف، منقوع ومصفى
- 3 ملاعق كبيرةزيت دنديه (زيت النخيل الأحمر)
- 1بصلة صغيرة، مقطعة مكعبات
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- حسب الرغبةملح وكزبرة طازجة
تحريك مستمر
أنت تقوم بإنشاء مستحلب مستقر بين النشا الموجود في الخبز والدهون الموجودة في حليب جوز الهند وزيت الدنديه؛ توقف عن التحريك وسيحترق القاع.
The method.
انقع الخبز
ضع قطع الخبز في وعاء واسكب حليب جوز الهند فوقها. اتركها حتى يتشبع الخبز تمامًا ويصبح طريًا، حوالي 15 دقيقة.
اهرِس المكونات العطرية
في الخلاط، اخلط الخبز المنقوع والفول السوداني والكاجو والروبيان المجفف. عالج حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
شوّح
سخّن زيت الدنديه في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل مع التحريك لمدة 30 ثانية.
امزج
اسكب عجينة الخبز في القدر. أضف المرق تدريجيًا، مع إضافته على دفعات صغيرة لضمان اندماجه بالكامل في العجينة.
اطهِ على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى نار هادئة واطهِ، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الخليط ليصبح قوامه مثل الكريمة الثقيلة اللامعة التي تحتفظ بشكلها على الملعقة.
Other turns to take.
بمذاق السمك
اطوِ السمك الأبيض المطبوخ والمفتت، مثل سمك النهاش أو القد، في نهاية عملية الطهي.
متبل
أضف فلفل مالاجويتا مفرومًا أو رشة من الصلصة الحارة أثناء مرحلة التشويح لإضفاء لمسة لاذعة.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا، أضف المزيد من المرق ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصل إلى القوام المطلوب.
استخدم زيت دنديه عالي الجودة؛ جودته تؤثر بشكل كبير على الرائحة النهائية للطبق.
تذوق الملح فقط بعد امتزاج الروبيان والمرق، حيث يساهم الروبيان المجفف في ملوحة كبيرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الروبيان الطازج بدلاً من المجفف؟
الروبيان المجفف تقليدي لأنه يوفر عمقًا في مذاق الأومامي لا يتوفر في الروبيان الطازج؛ إذا استخدمت الروبيان الطازج، شوّحه أولاً وأضفه في النهاية.
لماذا انفصل الصلصة الخاصة بي؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الحرارة عالية جدًا أو لم يتم تحريك الخليط بما فيه الكفاية أثناء عملية التكثيف؛ تأكد من استخدام قدر ثقيل القاعدة لتوزيع الحرارة بالتساوي.