الأرز الأبيض على الموقد
أفضل طريقة لعمل الأرز الأبيض هي تحميص حبوب الأرز أولاً في دهن قبل إضافة الماء المغلي، مما يسمح للأرز بالطهي على بخار متحكم به حتى تقف كل حبة بمفردها. تحتاج إلى نسبة 1:2 من الأرز إلى الماء، يُطهى مغطى على أدنى حرارة حتى يختفي السائل وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح.
التزم بالبخار
لا ترفع الغطاء بمجرد أن يصل الماء إلى الأرز، لأن هذا يطلق البخار المحبوس الضروري للطهي المتساوي. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع احتراقه من الأسفل.
- قدر ذا قاع سميك بغطاء محكم الإغلاق
- شوكة
- كوب قياس
What goes in.
- 1 كوبأرز أبيض طويل الحبة
- 2 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 فصثوم، مسحوق (اختياري)
بناء الأساس
قلّب الأرز الجاف في الزيت حتى تصبح الحواف شفافة وتفوح رائحة الأرز المحمص. هذا يغلف كل جزيء نشا بالدهن، مما يمنع الأرز من أن يصبح كتلة لزجة.
The method.
غلي الماء
في غلاية منفصلة أو قدر صغير، قم بغلي الماء. إضافة الماء الساخن إلى الأرز المحمص تمنع انخفاض درجة الحرارة، مما يحافظ على اتساق وقت الطهي.
تحميص الحبوب
سخّن الزيت في قدرك على نار متوسطة. أضف فص الثوم إذا كنت تستخدمه، ثم الأرز. قلّب باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبوب لامعة وشفافة قليلاً عند الحواف.
الخلط والطهي على نار هادئة
صب الماء المغلي بحذر فوق الأرز وأضف الملح. أعده ليغلي، ثم قم فورًا بخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن وقم بتغطيته بإحكام.
التبخير والراحة
اطهِ لمدة 15-18 دقيقة دون رفع الغطاء. أطفئ الحرارة واترك القدر جانبًا، مغطى، لمدة 5 دقائق أخرى. قلّب برفق بشوكة قبل التقديم.
Other turns to take.
أرز مُنكه
أضف شريحة بصل أو قطعة صغيرة من ورقة الغار أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة للحصول على نكهة عطرية أعمق.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الأرز أبدًا إذا كنت ستحمصه؛ الرطوبة المتبقية ستمنع التحمير المناسب.
إذا كانت قاع القدر تفوح منه رائحة الخبز المحمص قبل انتهاء الوقت، أطفئ النار فورًا وانقله إلى موقد بارد.
استخدم شوكة للتفليف، وليس ملعقة أبدًا، لتجنب سحق الحبوب المطبوخة.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج الأرز لزجًا؟
الكثير من الماء أو تقليب الأرز أثناء طهيه سيطلق النشا ويخلق قوامًا لزجًا. التزم بنسبة 1:2 ولا تلمس الغطاء.
هل يمكنني استخدام الأرز البني بهذه الطريقة؟
لا. الأرز البني يتطلب المزيد من الماء ووقت طهي أطول بكثير؛ هذه التقنية مصممة خصيصًا للأرز الأبيض المصقول.