مخلل فلفل المالاجيتا
هذا طبق أساسي في المخزن يُقصد أن يُترك على الطاولة بدلاً من إخفائه في الخزانة. تحدث الخيمياء عندما يسحب الخل الكابسيسين إلى السائل، محولًا المحلول الملحي بفعالية إلى مستخلص حار.
التوازن في النسبة
استخدم خلًا مقطرًا أبيض بنسبة حموضة لا تقل عن 5% لضمان بقاء الفلفل آمنًا للتخزين على الرف. لا تملأ البرطمان حتى الحافة؛ اترك مساحة صغيرة لتمدد المحلول الملحي.
- برطمان زجاجي صغير بغطاء محكم
- سكين صغير
- مناديل ورقية
What goes in.
- 20-25حبات فلفل مالاجيتا طازجة، مغسولة ومجففة
- 1 كوبخل أبيض مقطر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
أطلق العنان للحرارة
اثقب كل حبة فلفل مرة أو مرتين بطرف سكين حاد قبل وضعها في البرطمان. هذا يسمح للخل بالتغلغل في القشرة والوصول إلى البذور، مما يخلق الوخزة المميزة للمحلول الملحي.
The method.
جهز الفلفل
جفف حبات الفلفل تمامًا بعد غسلها. أي رطوبة متبقية على القشرة تدخل ماء غير مرغوب فيه إلى المحلول الملحي.
الثقب
استخدم سكينًا صغيرًا وحادًا لثقب كل حبة فلفل مرة واحدة. ضعها مباشرة في البرطمان الزجاجي النظيف.
تبّل الخل
قم بإذابة الملح في الخل عن طريق التحريك في وعاء منفصل أو كوب قياس حتى تختفي الحبيبات.
اجمع المكونات
صب الخل المملح فوق الفلفل حتى يغمر بالكامل. اضرب البرطمان على المنضدة لتفكيك أي فقاعات هواء عالقة تحت السيقان.
أغلق واتركه ليرتاح
أغلق الغطاء بإحكام. احتفظ بالبرطمان في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل الاستخدام للسماح للنكهات بالاعتدال.
Other turns to take.
نكهة الثوم
أضف فصين من الثوم المهروس قليلاً إلى البرطمان لتثبيت نكهات الفلفل الحادة.
غني بالأعشاب
ضع غصنًا واحدًا من أوراق الغار الطازجة أو الأوريجانو في البرطمان لإضفاء لمسة نهائية عطرية دائمة.
When it doesn't go to plan.
ارتدِ قفازات عند التعامل مع الفلفل، حتى لو كنت تعتقد أن لديك تحملاً.
إذا انخفض مستوى السائل بعد اليوم الأول، أضف ما يكفي من الخل فقط لإبقاء الفلفل مغمورًا بالكامل تحت السطح.
عندما تستخدم الفلفل، يمكنك الاستمرار في تعويض البرطمان بفلفل طازج ورشة من الخل لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يحتاج هذا المنتج إلى تبريد؟
تعمل الحموضة العالية للخل كمادة حافظة. يمكن حفظه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم، لكن الفلفل سيحتفظ بقوامه المتماسك لفترة أطول إذا تم حفظه في الثلاجة.
متى يكون جاهزًا للأكل؟
يمكن تناوله على الفور، ولكن ستكون الحرارة خامًا. الانتظار لمدة ثلاثة أيام على الأقل يسمح للمحلول الملحي باكتساب طابع الفلفل.