الأكاراجيه: أقراص اللوبيا السوداء المقرمشة
سر الأكاراجيه الأصيل هو تهوية حبات اللوبيا. أنت تبحث عن قوام يقع بين السوفليه وقرص الفول المتماسك.
حبوب اللوبيا تحتاج إلى وقت وجهد.
حبات اللوبيا السوداء المقشرة ضرورية؛ إذا لم تتمكن من شرائها مقشرة مسبقًا، فعليك فرك القشور يدويًا بعد النقع. لا تتخطى خطوة الخفق، لأن هذا الهواء هو ما يمنع القرص من أن يصبح قطعة كثيفة.
- محضر طعام
- قدر عميق وثقيل
- ملعقة مشقوقة
- خفاقة يدوية أو ملعقة خشبية
- ميزان حرارة
What goes in.
- 2 كوبلوبيا سوداء مجففة ومقشرة
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مبشور ناعم
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر
- 2 كوبزيت الدندة (زيت نخيل أحمر)
- 1 كوبزيت نباتي محايد للتخفيف
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)روبيان مجفف، مُعاد ترطيبه ومنظف
- 2 كوبفاتابا (معجون سميك من الخبز والروبيان)
تهوية العجينة
بعد طحن حبوب اللوبيا المنقوعة والبصل لتكوين معجون ناعم، يجب خفق الخليط بقوة. تكون جاهزًا عندما يتضاعف حجم المعجون ويصبح شاحبًا ولامعًا ويشكل قمة صلبة.
The method.
انقع حبوب اللوبيا
غطّي حبوب اللوبيا المقشرة بالكثير من الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. صفيها جيدًا.
الفرم
اخلط حبوب اللوبيا والبصل المبشور في محضرة الطعام حتى يتكون معجون ناعم ومتجانس. أضف رشة ماء فقط إذا توقف المحرك.
الخفق
انقل الخليط إلى وعاء واخفقه بخفاقة يدوية على سرعة عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق. يجب أن يصبح لون المعجون أفتح وأكثر رغوة.
سخن الزيت
سخن زيت الدندة والزيت النباتي في القدر حتى تصل درجة الحرارة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). زيت الدندة له رائحة مميزة ستملأ المطبخ.
القلي
اغمس ملعقتين في ماء بارد. اغرف كمية من العجينة واستخدم الملعقة الثانية لتشكيلها على شكل بيضاوي، ثم أسقطها في الزيت الساخن. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح الخارج برتقاليًا داكنًا ومقرمشًا.
التجميع
افتح القرص الساخن، اغرف كمية وفيرة من الفاتابا، وضع فوقه الروبيان وصلصة الطماطم.
Other turns to take.
أكاراجيه أوريشا (Acarajé de Orixá)
نسخة أصغر وبسيطة تُصنع بدون الحشوات الثقيلة، وغالبًا ما تُستخدم كقرابين طقوسية.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء من الماء بالقرب منك لتغمس فيه الملاعق؛ فهذا يمنع العجينة اللزجة من الالتصاق بالمعدن.
لا تزدحم القدر. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت كثيرًا، ستمتص الأقراص الدهون وتصبح دهنية.
إذا لم تتمكن من العثور على زيت الدندة، يمكنك استخدام زيت عادي للقلي، لكنك ستفتقد النكهة الترابية المميزة التي تعرف بها الطبق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام اللوبيا السوداء المعلبة؟
لا. محتوى الرطوبة مرتفع جدًا والقوام متضرر بالفعل. يجب استخدام حبوب مجففة ومقشرة.
كيف أعرف أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية؟
استخدم ميزان حرارة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسيغرق القرص ويتفتت؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فسيحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.