الفاصوليا السوداء المطهوة على نار هادئة
الفاصوليا السوداء الجيدة لا تطهى فحسب؛ بل تُصنع. بالبدء بحبة فاصوليا جافة والصبر، تخلق عمقًا في النكهة لا تصل إليه العلب الجاهزة أبدًا.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تجنب إضافة الملح حتى النهاية، حيث إنه يقسي القشور إذا تم إضافته أثناء كون الفاصوليا نيئة. استخدم قدرًا ذا قاع سميك لمنع الاحتراق أثناء الطهي البطيء الطويل.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- مصفاة كبيرة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)فاصوليا سوداء جافة، منتقاة ومغسولة
- 2بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1/4 كوب (حوالي 60 مل)زيت زيتون
- حسب الرغبةملح كوشير
تكثيف طبيعي
خذ نصف كوب من الفاصوليا المطبوخة وادعكها على جانب القدر بملعقتك، ثم أعدها للخليط لربط المرق ليصبح قوامه كريميًا.
The method.
النقع
ضع الفاصوليا في وعاء كبير وغطها بالماء البارد بعمق ثلاثة بوصات (حوالي 7.5 سم). اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل.
العطريات
صفِّ الفاصوليا. سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8 دقائق.
القلي
أضف الثوم والأوريجانو إلى البصل، واطهه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. لا تدع الثوم يتحول لونه إلى بني.
الطهي البطيء
أضف الفاصوليا المصفاة وأوراق الغار. غطها بالماء بعمق بوصتين (حوالي 5 سم). اتركها حتى تغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى أقل درجة حرارة ممكنة.
التطوير
غطِّ القدر جزئيًا. اتركها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين، مع التحقق بين الحين والآخر للتأكد من أن مستوى الماء يبقى فوق الفاصوليا. حرّك برفق لمنع الالتصاق.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، قم بتقنية الهرس. أضف الملح، قلّب جيدًا، واطهِ مكشوفًا لمدة 10 دقائق إضافية لإنهاء الصلصة.
Other turns to take.
نكهة مدخنة
أضف شريحة من لحم الخنزير المقدد أو ساق لحم خنزير مدخن أثناء الطهي البطيء للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
لمسة بهارات
أضف ملعقة كبيرة من خل الشيري قبل التقديم مباشرة لإضفاء إشراق على غنى الفاصوليا.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من مستوى الماء؛ يجب أن تكون الفاصوليا مغمورة في جميع الأوقات أثناء الطهي.
إذا تبخر الماء بسرعة كبيرة، أضف ماءً مغليًا بدلاً من الماء البارد للحفاظ على درجة حرارة الطهي ثابتة.
تكون هذه الفاصوليا ألذ في اليوم التالي بعد أن تتشرب النكهات.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال الفاصوليا قاسية بعد ساعتين؟
تختلف الفاصوليا حسب عمر الحصاد. استمر في الطهي البطيء. إذا ظلت قاسية، تحقق من أن الماء لديك على درجة غليان منخفضة ومتسقة بدلاً من النقع البارد.
هل يمكنني استخدام مكون حمضي مثل عصير الليمون أثناء الطهي البطيء؟
لا. يجب إضافة الحمض فقط في النهاية، لأنه يمنع الفاصوليا من أن تصبح طرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe