موكيكا كابيشابا
هذه يخنة ساحلية تعطي الأولوية للنكهة البحرية النقية والمشرقة. بتجنب الدهون الثقيلة، ترتبط العطريات مباشرة بالسمك، مما يخلق مرقًا خفيفًا وعطريًا للغاية في آن واحد.
القدر الفخاري ليس اقتراحًا.
الطبيعة المسامية للقدر الفخاري التقليدي (panela de barro) تنظم الحرارة بطريقة لا تستطيع المعادن القيام بها، مما يضمن طهي السمك بالبخار بلطف بدلاً من الغليان الشديد.
- قدر فخاري تقليدي (panela de barro)
- سكين طاهٍ حاد
- عصارة حمضيات
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)شرائح سمك أبيض قاسي (قاروص أو هامور)، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 3 ملاعق كبيرةزيت الأوروكوم (زيت أتشيوت)
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)طماطم ناضجة، مقطعة مكعبات
- 2بصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1حزمة كبيرة من الكزبرة، سيقان وأوراق مقطعة
- 2ليمون أخضر، معصور
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1فلفل أخضر حلو، مقطع حلقات
- حسب الرغبةملح بحري
أساس اليخنة
تبني النكهة من الأسفل إلى الأعلى: البصل والثوم أولاً لخلق قاعدة، تليها السمك، ثم الطماطم والفلفل. لا تحرك القدر أبدًا بمجرد وضع السمك فيه، أو ستتفتت شرائح السمك الرقيقة.
The method.
تتبيل السمك
اخلط قطع السمك مع عصير الليمون الأخضر ونصف كمية الثوم المفروم. اتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة؛ سيقوم الحمض بتقوية سطح اللحم.
إعداد القاعدة
سخن نصف كمية زيت الأوروكوم في القدر الفخاري على نار متوسطة. قم بقلي البصل والثوم المتبقي حتى يصبحا طريين وشفافين، وليس بنيين.
ترتيب المكونات
رتّب السمك فوق البصل. غطّ السمك بالطماطم، وحلقات الفلفل الأخضر، ونصف كمية الكزبرة.
طهي اليخنة بالبخار
رش الكمية المتبقية من الزيت فوق المكونات وغطِّ القدر. اطبخ لمدة 15 إلى 20 دقيقة. سيرتفع السائل من الطماطم والسمك، مكونًا المرق.
الإنهاء
تحقق من أن السمك أصبح معتمًا ويتفتت بسهولة عند وخزه بالشوكة. انثر الكمية المتبقية من الكزبرة فوق السطح وقدمه مباشرة من القدر.
Other turns to take.
موكيكا بالجمبري
استبدل نصف كمية السمك بالجمبري الكبير المقشر. أضف الجمبري فقط خلال آخر 5 دقائق من الطهي للحفاظ على طراوته.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ملعقة خشبية إذا اضطررت إلى تحريك المكونات؛ المعدن سيخدش سطح القدر الفخاري.
إذا لم تتمكن من العثور على بذور الأوروكوم الطازجة لنقع زيتك، استخدم مسحوق الأناتو عالي الجودة، على الرغم من أنه يفتقر إلى النكهة الترابية الخفيفة للبذور.
قدمه مع الأرز الأبيض وطبق جانبي من البيرانو (pirão)، وهو عصيدة سميكة مصنوعة عن طريق تحريك مرق السمك في دقيق الكسافا المحمص.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند؟
على الرغم من أنها لذيذة، إلا أن إضافة حليب جوز الهند تحول الطبق إلى نمط إقليمي مختلف. التحضير الكابيشابا الحقيقي يعتمد بشكل صارم على حموضة الطماطم والليمون الأخضر.
كيف أعرف إذا كان السمك قد نضج؟
ابحث عن عتامة تصل إلى مركز أسمك قطعة؛ إذا انهار اللحم بسهولة عند وخزه بالشوكة، فهو جاهز.