موكيكا باييانا
هذا طبق يتطلب الصبر والطبقات، شائع على ساحل باهيا. لا يعتمد على مرق مطهو لوقت طويل، بل على نضارة المأكولات البحرية وغنى زيت النخيل.
تحكم في قوام السمك.
استخدم سمكًا أبيض صلبًا مثل الهامور، أو القاروص، أو سمك الهلبوت؛ أي شيء دقيق جدًا سوف يذوب في حليب جوز الهند. تبّل السمك لمدة 30 دقيقة على الأقل لضمان تغلغل النكهة في الشرائح السميكة.
- قدر فخاري كبير (موكيكييرا) أو قدر هولندي ثقيل القاع
- عصارة حمضيات
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطلشرائح سمك أبيض صلب، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةزيت دنديه (زيت النخيل)
- 2بصل أصفر كبير، مقطع إلى حلقات
- 2فلفل حلو كبير (واحد أحمر، وواحد أخضر)، مقطع إلى حلقات
- 3طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 كوبحليب جوز الهند سميك
- 1/2 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 1/2 كوببصل أخضر، مقطع
ابنِ، لا تحرك
بمجرد البدء في ترتيب المكونات في القدر، لا تحرك. تريد أن ينتقل الحرارة للأعلى عبر الخضروات والسمك، مما يسمح للعصائر الطبيعية بالاختلاط مع حليب جوز الهند والزيت.
The method.
تتبيل السمك
اخلط قطع السمك مع عصير الليمون والثوم المفروم في وعاء. اتركه جانبًا أثناء تحضير الخضروات.
بناء الطبقة السفلية
رش زيت الدنديه في القدر البارد. رتب نصف حلقات البصل والفلفل والطماطم لتغطية قاع القدر.
إضافة السمك
ضع السمك المتبل في طبقة واحدة فوق الخضروات. غطِ السمك بباقي حلقات البصل والفلفل والطماطم.
الطهي على نار هادئة
اسكب حليب جوز الهند من الأعلى. غطِ القدر وضعه على نار متوسطة. اتركه يغلي بهدوء لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء. يجب أن يكون السمك معتمًا وطريًا. رش الكزبرة والبصل الأخضر من الأعلى قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
موكيكا بالروبيان
استبدل السمك الصلب بالروبيان الكبير النيء، ولكن قلل وقت الطهي إلى 6-8 دقائق إجمالاً لمنعه من أن يصبح مطاطيًا.
When it doesn't go to plan.
قدمه مباشرة من القدر الفخاري للحفاظ على الحساء فورانًا على الطاولة.
استخدم دائمًا زيت الدنديه الأصلي؛ رائحته الترابية المميزة ولونه البرتقالي العميق ضروريان لملفه الشخصي.
قدمه مع الأرز الأبيض والبيرو (عصيدة مصنوعة من سائل الحساء ودقيق الكسافا المحمص).
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحريك الحساء أثناء طهيه؟
لا. التحريك سيكسر السمك إلى قطع صغيرة ويفسد العرض. الطبقات تسمح للمكونات بالطهي بالبخار في عصائرها الخاصة.
ماذا لو لم أستطع العثور على زيت الدنديه؟
سيفتقر الطبق إلى لونه ونكهته المميزين. يستحق الأمر الحصول عليه من سوق متخصص بدلاً من استبداله بزيت آخر.