موكيكا باiana: يخنة سمك برازيلية شهية
هذا طبق يتطلب الصبر والطبقات. تبني الأساس بالمكونات العطرية قبل أن تسمح للسمك بالطهي على البخار في عصائره الخاصة ومرق جوز الهند.
تماسك السمك هو الأولوية
اختر سمكًا أبيض اللحم وقويًا مثل سمك أبو سيف، أو الهلبوت، أو القاروص، الذي يمكنه الحفاظ على شكله أثناء عملية الطهي. لا تستخدم سمكًا رقيقًا يتفتت في السائل.
- قدر كبير ذو قاع ثقيل من الفخار أو فرن هولندي
- عصارة حمضيات
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 2 رطل (حوالي 900 جرام)سمك أبيض قوي، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)
- 3ليمونات، معصورة
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 2بصل كبير، مقطع إلى شرائح دائرية
- 2فلفل رومي (واحد أحمر، واحد أخضر)، مقطع إلى شرائح دائرية
- 3طماطم، مقطعة إلى شرائح دائرية
- 1 كوب (حوالي 240 مل)حليب جوز الهند سميك
- 3 ملاعق كبيرةزيت دنديه (زيت نخيل أحمر)
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)كزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةملح
الطبقات للطهي المتساوي
لا تحرك يخنة الموكيكا. بدلًا من ذلك، ضع المكونات طبقات من الأسفل إلى الأعلى، مكونًا رفًا من الخضروات يدعم السمك ليُطهى بلطف في مرق جوز الهند والليمون.
The method.
تتبيل السمك
اخلط قطع السمك مع عصير الليمون والملح والثوم المفروم في وعاء. اتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة بينما تقوم بتحضير الخضروات.
ترتيب القدر
في قاع القدر، ضع نصف شرائح البصل والفلفل والطماطم. رش ملعقة كبيرة من زيت الدنديه.
إضافة السمك
ضع قطع السمك المتبلة فوق الخضروات في طبقة واحدة. غطها ببقية شرائح البصل والفلفل والطماطم.
الطهي على نار هادئة
اسكب حليب جوز الهند وزيت الدنديه المتبقي فوق المكونات. غط القدر واتركه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
اللمسات النهائية
لا تحرك. بمجرد أن يصبح السمك غير شفاف والخضروات طرية، انثر الكزبرة الطازجة فوقه وقدمه فورًا.
Other turns to take.
موكيكا بالروبيان (الجمبري)
استبدل السمك القوي بالروبيان الكبير النيء، وأضفه في آخر 5 دقائق من الطهي لمنع تحوله إلى مطاطي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيت الدنديه إذا استطعت العثور عليه؛ فهو يوفر الرائحة الترابية المحددة واللون البرتقالي العميق الضروريين للطبق.
إذا كنت تريد إضافة نكهة حارة، قطع حبة فلفل حار (مالاغويتا أو هابانيرو) إلى شرائح رفيعة وضعها مع الخضروات.
تأكد من أن قطع السمك متساوية تقريبًا في الحجم حتى تنضج بمعدل متساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحريك اليخنة أثناء طهيها؟
لا. التحريك سيفكك السمك ويفسد تقديمه. الخضروات تعمل كقاعدة للطهي.