الفاصوليا السوداء المطبوخة ببطء
للحصول على فاصوليا سوداء طرية وكريمية، اتركها على نار هادئة ببطء مع العطريات والملح حتى يتكثف السائل ليصبح قوامه مثل الشراب الداكن. السر هو الصبر؛ لا تستعجل الحرارة، وإلا ستبقى القشور قاسية بينما تتحول المراكز إلى هريس.
الفاصوليا جيدة بقدر جودة نقعها.
بينما يمكنك طهيها مباشرة، فإن النقع طوال الليل يضمن قوامًا متساويًا في القدر. تخلص دائمًا من أي حصوات أو فاصوليا مجعدة قبل الشطف.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 0.45 كجمفاصوليا سوداء جافة
- 1بصل أبيض كبير، مفروم ناعمًا
- 4فصوص ثوم، مسحوقة
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 6 أكوابماء أو مرق خضروات غير مملح
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
القوام الكريمي يأتي من النشا
في الثلاثين دقيقة الأخيرة، ارفع الغطاء وزد الحرارة قليلاً. التحريك المتكرر يطلق النشا في السائل، ويحول الماء الرقيق إلى صلصة سميكة ولزجة.
The method.
نقع الفاصوليا
غطِ الفاصوليا بثلاث بوصات من الماء البارد. اتركها على المنضدة لمدة 8 ساعات على الأقل، ثم صفها واشطفها جيدًا.
بناء القاعدة
سخن زيت الزيتون في قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف الثوم والكمون حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة.
الطهي على نار هادئة
أضف الفاصوليا المشطوفة، أوراق الغار، والماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى هادئة. غطِ القدر مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً.
الطهي
اتركه على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة. تحقق بين الحين والآخر للتأكد من أن الفاصوليا مغمورة؛ أضف ماء ساخنًا إذا انخفض السائل عن خط الفاصوليا.
التتبيل والإنهاء
أضف الملح فقط بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية. ارفع الغطاء واطهِ لمدة 30 دقيقة أخرى، مع التحريك غالبًا لتكثيف المرق.
Other turns to take.
نكهة مدخنة
أضف فلفلين تشيبوتلي مفرومين في صلصة الأدوڤو إلى قاعدة البصل للحصول على حرارة عميقة ودائمة.
لمسة حمضية
امزج عصير ليمونة واحدة قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة منعشة على طعم الفاصوليا الترابي.
When it doesn't go to plan.
لا تضف أبدًا مكونات حمضية مثل الطماطم أو الخل حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا، لأن الحمض يمنع القشور من التليين.
إذا كانت الفاصوليا لا تزال مقرمشة بعد 3 ساعات، استمر في الطهي. الفاصوليا القديمة تستغرق وقتًا أطول للطهي من الفاصوليا الطازجة.
ستستمر الفاصوليا في امتصاص السائل أثناء تبريدها؛ اجعل المرق أقل كثافة قليلاً مما تعتقد أنك تحتاجه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر ضغط بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن تخطى النقع. اطهِ على ضغط عالٍ لمدة 45 دقيقة مع تحرير طبيعي للضغط، ثم اتركه على نار هادئة بدون غطاء لتكثيف المرق.
لماذا انفتحت فاصولياي؟
من المحتمل أنك استخدمت حرارة عالية جدًا. حافظ على القدر على نار هادئة جدًا مع فقاعة واحدة فقط تظهر بشكل متقطع على السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe