يخنة الفاصوليا السوداء
يخنة الفاصوليا السوداء الأصيلة لا تتعلق بالوصفة بقدر ما تتعلق بقوام المرق. أنت تبحث عن ثقل يغطي ظهر الملعقة، لا يمكن تحقيقه إلا بالوقت والصبر للسماح للفاصوليا بالنضج بشروطها الخاصة.
الصبر هو المكون الأساسي لديك
لا تستعجل تقليب المكونات العطرية الأولية أو عملية الطهي البطيء؛ يعتمد عمق اليخنة النهائية على مدى جودة بناء هذه الطبقات في البداية.
- قدر هولندي ذو قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فاصوليا سوداء جافة، منقوعة ليلة كاملة
- 6 أونصة (حوالي 170 جرام)بيكون سميك أو لحم خنزير مملح، مقطع مكعبات
- 1بصل أصفر كبير، مقطع مكعبات صغيرة
- 4 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1فلفل أخضر حلو، منزوع البذور ومقطع مكعبات
- 2 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- 6 أكواب (حوالي 1.4 لتر)ماء أو مرق خضروات غير مملح
- 2ورق غار
هرس الفاصوليا
بمجرد أن تصبح الفاصوليا طرية، استخدم ظهر ملعقتك لسحق حوالي كوب منها على جانب القدر واخلطها مرة أخرى. هذا يطلق ما يكفي من النشا لتحويل الماء الرقيق إلى يخنة مخملية ودسمة.
The method.
تذويب الدهن
ضع البيكون المقطع في القدر الهولندي على نار متوسطة. اطهيه حتى يذوب الدهن وتصبح القطع مقرمشة، ثم أزل اللحم بملعقة مثقوبة.
بناء الأساس
أضف البصل والفلفل إلى الدهن المذاب. اطهيه حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم والكمون والأوريجانو، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
الطهي البطيء
صفّي الفاصوليا المنقوعة وأضفها إلى القدر مع الماء أو المرق وورق الغار والبيكون المحفوظ. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة فورًا إلى هدوء بطيء.
الانتظار الطويل
غطِّ القدر جزئيًا. اتركها تطهى على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة. تحقق من حين لآخر للتأكد من أن السائل لم ينخفض عن مستوى الفاصوليا؛ أضف الماء الساخن إذا لزم الأمر.
التكثيف والتقديم
عندما تصبح الفاصوليا طرية، قم بتقنية الهرس. تذوق الملح - غالبًا ما يوفر البيكون ما يكفي، لذا اضبط الملح فقط في النهاية.
Other turns to take.
لمسة حمضية
أضف ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر أو عصرة ليمون طازج قبل التقديم مباشرة لإبراز نكهة الفاصوليا الترابية.
لمسة حارة
أضف فلفل هالابينو مفرومًا أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش أثناء مرحلة المكونات العطرية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من أي فاصوليا تطفو على السطح أثناء النقع الأولي.
ملّح اليخنة فقط في النهاية؛ إضافة الملح في البداية قد يتسبب أحيانًا في جعل قشور الفاصوليا قاسية.
هذه اليخنة تكون أفضل في اليوم التالي بعد أن تكون النكهات قد استقرت في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا المعلبة؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد السائل النشوي الذي يعطي هذه اليخنة قوامها. إذا كان لابد من استخدام المعلبة، اطهاها مع قليل من المرق لمدة 20 دقيقة لدمج النكهات.
كيف أعرف ما إذا كانت الفاصوليا جاهزة؟
تكون الفاصوليا جاهزة عندما تسحق بسهولة بين أصابعك دون وجود حبيبات في المنتصف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe