فايجوادا تقليدية - يخنة الفاصوليا السوداء

• 1 باوندفاصوليا سوداء مجففة، مفروزة ومنقوعة طوال الليل
• 1 باوندبطن خنزير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 1 باوندسجق خنزير مدخن (مثل لينجويسا أو ما شابه)، مقطع إلى شرائح دائرية
• 1 باوندلحم خنزير أو لحم بقري مملح، منقوع طوال الليل لسحب الملح
• 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعم
• 6فصوص ثوم، مسحوق ومفروم
• 3ورق غار
• 1 ملعقة طعامحبوب فلفل أسود كاملة
• 2 ملعقة طعامدهن حيواني أو زيت نباتي محايد

بالقرب من نهاية الطهي، خذ مغرفة من الفاصوليا واسحقها على جانب القدر، ثم حركها مرة أخرى. هذا يطلق النشا في المرق، مما يثخن الحساء بشكل طبيعي دون أي طحين أو مثخنات.

1. تحمير اللحوم

   سخن الدهن في قدر الحديد الهولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير بطن الخنزير والسجق على دفعات حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، ثم ضعه جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في القدر.

2. العطريات

   أضف البصل إلى الدهن المذاب. اطهيه حتى يلين ويكتسب حافة ذهبية شفافة، ثم أضف الثوم حتى يصبح عطريًا.

3. الطهي البطيء

   أعد اللحم إلى القدر. أضف الفاصوليا المصفاة، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل. غطها بالماء بارتفاع بوصتين على الأقل.

4. الانتظار الطويل

   اتركها حتى تغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى طهي بطيء. غطِ القدر جزئيًا واطهيه لمدة 3 إلى 4 ساعات، وأضف رشة من الماء الساخن إذا بدت الفاصوليا جافة، حتى تصبح الفاصوليا طرية بما يكفي لسحقها بسقف فمك.

5. الإنهاء

   ارفع الغطاء لمدة 30 دقيقة الأخيرة لتقليل السائل. استخدم تقنية الهرس للتكثيف، تذوق الملح، وقدم.