خيار مخلل بالخل
هذه دراسة في الملمس والتباين. عن طريق تمليح الخيار أولاً، تسحب الرطوبة منه، مما يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل بعمق دون أن يجعل الخضروات طرية.
انتبه لمستويات الملح.
خطوة التمليح ليست للتتبيل، بل للهيكل. إنها الطريقة الوحيدة لمنع الخيار من أن يصبح طريًا جدًا في الخل.
- قطاعة شرائح (ماندولين) أو سكين شيف حاد
- مصفاة
- وعاء خلط زجاجي
- مخفقة
What goes in.
- 2خيار إنجليزي كبير
- 1/2بصلة صفراء متوسطة، مقطعة إلى أنصاف دوائر رفيعة جدًا
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1/2 كوبخل أبيض مقطر
- 1/2 كوبماء
- 3 ملاعق كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
سحب الماء
اخلط شرائح الخيار مع الملح واتركها في مصفاة فوق وعاء لمدة ثلاثين دقيقة. هذا يخرج الماء حتى يتمكن الخيار من امتصاص محلول الخل الملحي بدلاً من ذلك.
The method.
قطع وتمليح
استخدم قطاعة شرائح لتقطيع الخيار إلى دوائر بسمك 1/8 بوصة. اخلطها في مصفاة مع الملح. ضعها فوق وعاء واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تتكون قطرات ماء على السطح.
تحضير المحلول الملحي
أثناء تصفية الخيار، اخفق الخل والماء والسكر في وعاء زجاجي حتى يذوب السكر تمامًا. أضف البصل وحبوب الفلفل الأسود.
الخلط
اشطف الملح عن الخيار تحت الماء البارد، ثم جففه بمنشفة مطبخ. أضف الخيار إلى المحلول الملحي، واضغط عليه لأسفل ليغمر.
التبريد
غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. سيتغير لون الخيار من الأخضر المعتم الساطع إلى الأخضر الزمردي العميق الشفاف قليلاً.
Other turns to take.
الشبت والثوم
أضف فصين ثوم مهروسين وبعض أغصان الشبت الطازج إلى المحلول الملحي قبل التبريد.
حار
أضف فلفل سيرانو مقطع أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش.
When it doesn't go to plan.
استخدم الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ جلده رقيق ويفتقر إلى البذور المرة والشموع الموجودة في الخيار العادي.
لا تتخطى خطوة الشطف، وإلا سيكون الطبق النهائي مالحًا بشكل مفرط.
يمكن حفظ هذه الشرائح في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، على الرغم من أن البصل سيصبح طريًا بشكل كبير بعد اليوم الثالث.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من ذلك؟
نعم، يضيف نكهة فاكهية ولونًا أغمق، لكن الخل الأبيض يوفر نكهة نظيفة وحادة جدًا لهذا النمط المحدد.
لماذا نستخدم قطاعة شرائح (ماندولين)؟
الاتساق. التأكد من أن كل شريحة متطابقة يضمن أنها كلها تلين وتتشرب المحلول الملحي بنفس المعدل تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe