طريقة تنظيف وتحضير الخضروات الورقية
سواء كنت تتعامل مع السبانخ الرقيقة أو الكرنب القوي، فإن الهدف هو إزالة التراب دون سحق الأوراق. التحضير السليم يحول كومة من الخضروات النيئة إلى أساس وجبة.
الماء هو عدو القوام إذا تُرك خلفًا.
اغسل الخضروات فقط عندما تكون مستعدًا لاستخدامها. الرطوبة تسرع التلف، لذا احتفظ بها جافة وهشة حتى لحظة خلط السلطة.
- وعاء خلط كبير أو حوض
- مجفف سلطة
- منشفة مطبخ نظيفة
- سكين شيف حاد
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات ورقية طازجة
- حسب الحاجةماء بارد
إزالة الأوساخ
لا تغسل الخضروات أبدًا تحت صنبور ماء جارٍ؛ فالضغط يسحق الأوراق. ارفع الخضروات دائمًا من الماء بدلاً من تصفية الوعاء، مما يعيد الرمل إلى أوراقك.
The method.
قص القاعدة
استخدم سكينًا حادًا لقطع أي سيقان خشبية أو حواف تالفة. بالنسبة للأوراق الكبيرة مثل السلق أو الكيل، قم بقطع الضلع الأوسط الصلب إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة.
اغمر
املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد. ضع الخضروات بداخله وحركها بقوة بيديك. اتركها لمدة دقيقتين للسماح للتربة بالاستقرار في الأسفل.
الرفع
اغرف الخضروات بيديك أو بملعقة مصفاة، وانقلها إلى سلة المجفف. إذا بدا الماء عكرًا، قم بتصفيته، واشطف الوعاء، وكرر العملية حتى يبقى الماء صافيًا.
التجفيف
جفف الخضروات على دفعات لتجنب الازدحام. إذا لم يكن لديك مجفف، قم بفردها في طبقة واحدة على منشفة شاي خالية من الوبر، ولف المنشفة بشكل غير محكم، واضغط بلطف لامتصاص الرطوبة.
Other turns to take.
الخضروات القوية
بالنسبة للكيل أو الكرنب، ابقِ السيقان مغمورة في الماء البارد لفترة أطول قليلاً لإعادة ترطيبها قبل الطهي.
الأعشاب الرقيقة
استخدم هذه الطريقة نفسها للبقدونس أو الكزبرة، ولكن استخدم يدًا أكثر لطفًا لتجنب سحق السيقان الرقيقة.
When it doesn't go to plan.
إذا ذبلت خضرواتك قليلاً، ضعها في وعاء من الماء المثلج لمدة 10 دقائق لإعادتها إلى قوامها الهش.
خزّن الخضروات المغسولة في وعاء مبطن بمنشفة ورقية جافة لالتقاط الرطوبة الزائدة.
استخدم دائمًا الماء البارد؛ فالماء الدافئ يذبل الأوراق ويجعلها طرية قبل أن تبدأ حتى في الطهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني غسل الخضروات مسبقًا؟
نعم، ولكن يجب أن تكون جافة تمامًا. أي ماء متبقٍ سيجعل الأوراق تتحول إلى مادة لزجة في غضون 24 ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe