مرقة الخضروات من بقايا الطعام
اجمع بقايا الخضروات في كيس تجميد على مدار عدة أسابيع، ثم اتركها تغلي بلطف في الماء لمدة ساعة لاستخلاص النكهة. هذه الطريقة تحول قشور البصل، وقشور الجزر، وسيقان الفطر إلى قاعدة للشوربات والحبوب بدلاً من رميها في القمامة.
احتفظ بكيس تجميد في متناول اليد
سر مرقة الخضروات اللذيذة هو تناسق البقايا. لا تضيف أي شيء مر المذاق مثل سيقان البروكلي أو القرنبيط، لأنها ستفسد نكهة المرق النهائي.
- قدر مرقة كبير
- مصفاة شبكية
- كيس تجميد كبير
What goes in.
- 4-6 أكواببقايا خضروات مجمدة (بصل، جزر، كرفس، كراث، سيقان فطر)
- 3 كوارتماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 2ورقة غار مجففة
- 2غصن بقدونس طازج أو زعتر
على نار هادئة
حافظ على الماء في حالة غليان خفيف بدلاً من الغليان الشديد. الغليان الشديد سيمزج النشا والشوائب، مما ينتج عنه مرقة غائمة وباهتة.
The method.
اجمع بقايا الخضروات
خزّن القشور والأطراف في كيس آمن للتجميد. قشور البصل تعطي لونًا، بينما سيقان الفطر تعطي عمقًا للنكهة.
اخلط المكونات
ضع بقايا الخضروات المجمدة في قدر المرقة وغطها بالماء البارد. أضف الأعشاب وحبوب الفلفل.
اتركها تغلي بلطف
اتركها تغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة هادئة. اتركها لتنضج بدون غطاء لمدة 60 دقيقة حتى يصبح السائل عطريًا وذهبي اللون.
صفي المرقة
ضع مصفاة شبكية فوق وعاء كبير أو قدر آخر. صب المرقة بحذر، وتخلص من المواد الصلبة.
برد وخزن
دع المرقة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى برطمانات. خزّنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو جمدها.
Other turns to take.
مرقة مشوية
اخلط بقايا الخضروات المجمدة مع قليل من الزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة قبل إضافة الماء؛ هذا ينتج لونًا أغمق وأكثر ثراءً.
مرقة بالزنجبيل
أضف قطع الزنجبيل بحجم 5 سم (2 بوصة) وسيقان الكزبرة إلى القدر للحصول على مرقة تعمل بشكل جيد في حساء النودلز على الطريقة الآسيوية.
When it doesn't go to plan.
تجنب عائلة الخضروات الصليبية (البروكلي، الملفوف، الكرنب، كرنب بروكسل) تمامًا، لأنها تصبح حامضة عند غليها لفترة طويلة.
لا تضف الملح أثناء غليان المرقة. قم بتتبيلها فقط عند استخدامها لاحقًا في طبق جاهز.
إذا بدت المرقة خفيفة جدًا، استمر في غليها لمدة 30 دقيقة إضافية لتقليلها وتركيز النكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بقايا الطماطم؟
نعم، لكنها ستجعل المرقة حمضية وبرتقالية. استخدمها إذا كنت تخطط لعمل صلصات تعتمد على الطماطم أو حساء المينيستروني.
ما هي المدة التي يمكنني الاحتفاظ فيها بالبقايا في الفريزر؟
من الأفضل استخدامها في غضون ثلاثة أشهر. بعد ذلك، تميل إلى فقدان خصائصها العطرية الطازجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe