كيفية تحميص خبز العجين المخمر
يتطلب تحميص خبز العجين المخمر الصبر للتحكم في كثافته؛ استخدم مقلاة حديد زهر ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية مع طبقة رقيقة من الدهون لخلق قشرة مقرمشة وهشة مع الحفاظ على الجزء الداخلي طريًا ولذيذًا.
انتبه لبنية فتات الخبز
يحتوي خبز العجين المخمر على جيوب هوائية كبيرة يمكن أن تحترق بسرعة، لذا ركز على الحواف بدلاً من المؤقت.
- مقلاة حديد زهر
- ملقط
- سكين خبز مسنن
What goes in.
- شريحة واحدةخبز عجين مخمر، مقطوع بسماكة 3/4 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو زيت يتحمل الحرارة العالية
تحمير المقلاة
طبق ضغطًا معتدلاً باستخدام ملعقة مسطحة لضمان ملامسة كامل سطح الخبز للمعدن الساخن، مما ينتج عنه لون بني ذهبي موحد.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. اتركها تسخن بما يكفي لدرجة أن قطرة ماء ترش عليها ترقص وتتبخر فورًا.
أضف الدهون
أسقط الزبدة في المنتصف. بمجرد أن تذوب وتتوقف الرغوة، هز المقلاة لتغطية القاع بالكامل.
حمّر الخبز
ضع الشريحة في المقلاة. اتركها دون تحريك لمدة 90 ثانية تقريبًا. ابحث عن لون كستنائي غامق على الجانب السفلي.
تحقق واقلب
ارفع زاوية باستخدام الملقط. إذا كانت صلبة ومحمّرة، اقلبها. حمّر الجانب الثاني لمدة 60 ثانية أخرى حتى تصبح الحواف متماسكة.
Other turns to take.
مع فص ثوم مدعوك
بعد إزالة الخبز المحمص من المقلاة، افرك فورًا فص ثوم نيئ ومقشر على السطح الخشن.
منقوع بالأعشاب
أسقط غصنًا من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج في الزبدة أثناء ذوبانها، مما يسمح للزيت بامتصاص الروائح العطرية قبل إضافة الخبز.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع خبز العجين المخمر بسماكة 3/4 بوصة على الأقل؛ أي شيء أرق سيفقد قرمشته ويتحول إلى بسكويت.
إذا كنت تستخدم محمصة خبز، أبقها على إعداد منخفض؛ سكريات خبز العجين المخمر الطبيعية تتكرمل أسرع من الخبز المخمر بالخميرة القياسية.
استخدم زبدة عالية الجودة؛ ستلتصق المواد الصلبة اللبنية المحمصة في الزبدة بقشرة الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الزيت أم الزبدة؟
توفر الزبدة نكهة أغنى وتحميرًا أفضل، بينما الزيوت المحايدة مثل زيت بذور العنب أفضل إذا كنت تخطط لتقديم الخبز المحمص مع إضافات مالحة قوية.
لماذا يجف خبز العجين المخمر الخاص بي؟
من المحتمل أنك تحمصه لفترة طويلة جدًا على درجة حرارة منخفضة. الحرارة العالية لمدة قصيرة تحافظ على الرطوبة داخل فتات الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe