سلطة الطماطم والبصل
هذه دراسة في البساطة. عندما تكون الطماطم ثقيلة ودافئة من الشمس، فإنها لا تحتاج لأكثر من سكين حاد ويد ثابتة.
استخدم الأدوات المناسبة للحفاظ على القوام.
السكين غير الحاد سيسحق لب الطماطم بدلاً من تقطيعه، مما يؤدي إلى فوضى مائية لزجة. استخدم أقصى شفرة لديك لضمان قطع نظيفة.
- سكين طاهٍ
- ماندولين أو سكين تقشير حاد
- وعاء تقديم واسع ضحل
What goes in.
- 1.5 كيلو جرامطماطم ناضجة (بلدي أو مزروعة على الكرمة)
- 1 حبة كبيرةبصل أحمر
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- نصف كوببقدونس طازج مفروم خشنًا
الملح مبكرًا، والصلصة متأخرة
رش الملح مباشرة على شرائح الطماطم والبصل يستخلص الرطوبة الطبيعية، مما يخلق مستحلبًا فوريًا عند مزجه بالزيت.
The method.
تجهيز البصل
استخدم الماندولين أو يدًا ثابتة جدًا لتقطيع البصل إلى حلقات رقيقة جدًا. ضعها في وعاء صغير به ماء مثلج لمدة عشر دقائق لتخفيف حدتها، ثم صفيها وجففها جيدًا.
تقطيع الطماطم
قطع الطماطم إلى شرائح سميكة أو شرائح بسماكة نصف بوصة. رتبها في طبقة واحدة إذا أمكن، أو ضعها بشكل غير متكدس في وعاء التقديم.
الملح والنقع
وزع حلقات البصل الجافة فوق الطماطم. رش ملح البحر بالتساوي فوق كل شيء. اتركها لترتاح لمدة خمس دقائق حتى ترى سائلًا رقيقًا يتجمع في قاع الوعاء.
الإنهاء والتقديم
رش زيت الزيتون من الأعلى ونثر البقدونس المفروم. اخلط مرة واحدة بلطف بيديك وقدمها فورًا بينما الطماطم باردة والبصل مقرمش.
Other turns to take.
على الطريقة المتوسطية
أضف زيتون كالاماتا مقطعًا إلى نصفين وبعض فتات جبنة فيتا قبل التقديم مباشرة.
رشة حمضية
أضف ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر إذا كانت الطماطم تفتقر إلى حموضتها الطبيعية.
When it doesn't go to plan.
لا تخزن الطماطم أبدًا في الثلاجة؛ البرد يقتل قوامها ويخفف من رائحتها.
إذا كان لديك وقت، قطع البصل وانقعه في الخل لمدة 30 دقيقة قبل إضافته إلى السلطة للحصول على نكهة مخللة أخف.
استخدم وعاءً واسعًا وضحلًا حتى لا تتكدس الطماطم بشكل مفرط، مما يمنع الطبقة السفلية من أن تصبح هريسًا تحت وزن الطبقة العلوية.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تحضيرها مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها في غضون 30 دقيقة من التحضير. إذا تركت لفترة أطول، ستستمر الطماطم في إطلاق السائل وفقدان قوامها.
ما هو نوع الطماطم الأفضل استخدامًا؟
أي نوع له قشرة رقيقة ولون عميق. الطماطم البلدية توفر أفضل نكهة، لكن طماطم البيف ستيك الصلبة أسهل في التقطيع بدقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe