كيفية تحميص البهارات الكاملة
التحميص يغير البهارات من بذور خاملة إلى المحرك الأساسي للطبق. يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ولكنه يوفر عمقًا لا تستطيع البهارات المطحونة الجاهزة من المتجر مضاهاته.
استخدم أنفك، وليس مؤقتًا
يمكن أن تحترق البهارات في ثوانٍ بمجرد وصولها إلى ذروتها. ابقَ واقفًا عند الموقد وحرّك المقلاة باستمرار.
- مقلاة صغيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو سباتولا
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كاملة (كمون، كزبرة، شمر، أو خردل)
عتبة الرائحة
في اللحظة التي تشعر فيها برائحة البهار تصل إلى مؤخرة حلقك أو تلاحظ تغير لون البذور حتى ولو بظل واحد، تكون جاهزة. ارفعها عن النار فورًا لمنع المرارة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة جافة على نار متوسطة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ أنت تريد حرارة مباشرة وجافة.
أضف البهارات
صب البهارات في طبقة واحدة. إذا كدستها، فإنها ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
حرّك باستمرار
حرّك البذور باستمرار باستخدام الملعقة. راقب الأطراف لتصبح أغمق ولون البذور يتحول من الباهت إلى الزاهي.
ارفعها وبرّدها
اسكب البهارات فورًا على طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فإن الحرارة المتبقية ستحرقها وتجعلها مرة.
Other turns to take.
بهارات محمصة مجروشة
بعد التبريد، استخدم هاون ومدقة لسحق البذور المحمصة. هذا يطلق الزيوت قبل أن تصل إلى المقلاة أو الصلصة مباشرة.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص أبدًا البهارات المطحونة مسبقًا في مقلاة جافة؛ ستتحول إلى رماد قبل أن ترمش.
إذا كنت تحمّص أنواعًا متعددة من البهارات في وقت واحد، ابدأ بالبذور الأكبر حجمًا أولاً، لأنها تستغرق وقتًا أطول لتسخن.
إذا أحرقَت دفعة عن طريق الخطأ، فتخلص منها. لا يمكن إنقاذ البهار المحروق؛ سيُفسد نكهة الطبق بأكمله.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت البهارات قديمة؟
إذا حمّصتها ولم توفر رائحة تقريبًا، فإن الزيوت العطرية قد تبخرت منذ فترة طويلة. حان الوقت لعلبة جديدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe