طريقة تحميص بذور السمسم
يتطلب تحميص بذور السمسم مجرد مقلاة جافة، وحرارة متوسطة إلى منخفضة، وتحريك مستمر. توقف عن التحميص فور أن تتحول البذور إلى اللون الذهبي البني الفاتح وتطلق رائحة المكسرات، لأنها ستحترق في ثوانٍ إذا تُركت دون مراقبة.
التحكم في الحرارة هو عقبتك الوحيدة.
البذور النيئة قد تقفز وتحترق بسرعة؛ ابقَ واقفًا عند الموقد طوال المدة لضمان لون موحد.
- مقلاة صغيرة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة
- طبق صغير للتبريد
What goes in.
- نصف كوببذور سمسم بيضاء أو سوداء نيئة
حافظ على حركتها
نظرًا لأن بذور السمسم صغيرة وتحتوي على زيوت طبيعية، فإنها تقلى في دهونها الخاصة بمجرد تسخينها. التحريك المستمر يمنع النقاط الساخنة ويضمن تحميص البذور بشكل متساوٍ بدلًا من تفحمها.
The method.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ البذور توفر دهونها الخاصة.
أضف البذور
اسكب البذور في المقلاة الجافة في طبقة واحدة. وزعها فورًا.
حمّص وحرّك
حرّك باستمرار بملعقة خشبية. بعد 2-3 دقائق، ستسمع صوت فرقعة خافت وتلاحظ رائحة مكسرات واضحة.
ارفعها عن النار
بمجرد أن تصل البذور إلى لون رملي فاتح (أو رمادي فحمي للبذور السوداء)، اسكبها فورًا على طبق بارد. حرارة المقلاة المتبقية ستحرقها إذا بقيت بداخلها.
Other turns to take.
على طريقة الفريكاكيه
بعد التبريد، اخلط البذور المحمصة مع رشة ملح بحري وشرائح نوري مجففة ومقطعة ناعمًا.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص بذور السمسم أبدًا في مقلاة غير لاصقة تستخدمها عادةً للشوي على حرارة عالية، فقد يكون السطح قد تدهور.
إذا بدأت البذور في التدخين، ارفعها عن الموقد فورًا؛ لقد تجاوزت الحد.
خزّن البذور المبردة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء المباشر للحفاظ على زيوتها من أن تتزنخ.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت محترقة؟
بذور السمسم المحترقة تتحول إلى اللون البني الداكن أو الأسود وتتذوق مرارة بدلًا من التحميص. إذا كانت النكهة لاذعة، فتخلص منها.
هل يمكنني تحميص كمية كبيرة دفعة واحدة؟
من الأسلم تحميصها على دفعات صغيرة. ازدحام المقلاة يجعل التحريك صعبًا بفعالية، مما يؤدي إلى تحميص غير متساوٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe