الجوز المحمص
تحميص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى منخفضة هو الطريقة الوحيدة لتحويل طعمه النيء والمر إلى قرمشة غنية وزبدية. أنت تبحث عن النقطة التي تصبح فيها رائحة المطبخ واضحة برائحة الزيت الدافئ والترابي، ويتحول اللون إلى درجة أغمق قليلاً.
راقب المقلاة، وليس الساعة.
الجوز غني بالزيت، مما يعني أنه يتحول من محمّص بشكل مثالي إلى محترق في غضون ثوانٍ. ابقَ واقفًا عند الموقد طوال الوقت.
- مقلاة سميكة القاع من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة مطاطية
What goes in.
- 2 كوبأنصاف جوز نيء
الاحتراق المستمر
سيستمر الجوز في الطهي بمجرد إزالته من الحرارة. اسكبه على طبق بارد أو لوح تقطيع فور الانتهاء لمنع الحرارة المتبقية في المقلاة من جعله مرًا.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ يحتوي الجوز على ما يكفي من الدهون الطبيعية لتحميص نفسه.
أضف الجوز
وزّع الجوز في طبقة واحدة. إذا أفرطت في ملء المقلاة، فسوف يتبخر بدلاً من أن يتحمص.
حرّك باستمرار
استخدم الملعقة المسطحة لتحريك الجوز في المقلاة كل 30 ثانية. هذا يضمن لونًا متساويًا ويمنع البقع الساخنة.
راقب العلامات
بعد حوالي 5 دقائق، ستلاحظ تغيرًا. عندما يصبح اللون أغمق قليلاً وتملأ الرائحة المكان، يكون جاهزًا.
برّد فورًا
اسكب الجوز على سطح بارد على الفور. اتركه لمدة 5 دقائق على الأقل؛ سيصبح مقرمشًا بشكل كبير مع فقدانه لحرارته الداخلية.
Other turns to take.
نهاية مالحة
قلّب الجوز مع نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الرقائقي فور إخراجه من الحرارة وهو لا يزال لزجًا قليلاً.
مغطى بالتوابل
أضف رشة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الحار خلال آخر 30 ثانية من التحميص لتفعيل نكهة التوابل.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تحمص كمية كبيرة، استخدم صينية خبز بحواف في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، وحرّك الصينية كل 3 دقائق.
لا تبتعد؛ بمجرد أن تشم رائحة الزيت، لديك حوالي 60 ثانية قبل أن يحترق.
خزّن البقايا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بمجرد أن يبرد تمامًا لمنعه من امتصاص روائح المطبخ.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أحرقته؟
الجوز المحروق يبدو بنيًا داكنًا أو أسود ورائحته لاذعة، مثل الفحم. إذا وصل إلى هذه المرحلة، يجب التخلص منه؛ لا توجد طريقة لإزالة المرارة.
هل يجب أن أقطعه قبل أو بعد التحميص؟
قم دائمًا بتحميص الأنصاف الكاملة. القطع المفرومة لها مساحة سطح أكبر وستحترق أسرع بكثير من الأنصاف.