كيفية تحميص المكسرات والبذور
تحتوي المكسرات والبذور النيئة على زيوت كامنة تظل خاملة حتى تتعرض لحرارة جافة لطيفة. هذه العملية القصيرة تحول القوام المسطح واللين إلى شيء هش وعطري يحتفظ بمكانته بين المكونات الأخرى في الطبق.
ابقَ عند الموقد طوال المدة.
تحتوي المكسرات والبذور على كميات عالية من الزيوت الطبيعية، مما يعني أنها يمكن أن تنتقل من كونها محمصة بشكل مثالي إلى محترقة في أقل من ثلاثين ثانية. لا تبتعد.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور نيئة حسب الاختيار
الطهي المستمر
تستمر المكسرات في التحمير بمجرد إزالتها من مصدر الحرارة. انقلها فورًا إلى طبق بارد أو لوح تقطيع لإيقاف عملية الطهي ومنع المرارة.
The method.
جهّز المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ ستطلق المكسرات دهونها الخاصة مع تسخينها.
وزّع في طبقة واحدة
أضف المكسرات أو البذور إلى المقلاة. تأكد من أنها في طبقة واحدة حتى تتحمص بالتساوي بدلاً من أن تُبخر بعضها البعض.
حرّك المقلاة
رجّ المقلاة أو قلّب باستمرار باستخدام السباتولا. هذا يمنع النقاط الساخنة ويضمن عدم احتراق القاع بينما يبقى السطح نيئًا.
حدّد الإشارة البصرية والشمية
ابحث عن تغميق طفيف في اللون واعتمد على أنفك. في اللحظة التي تصبح فيها الرائحة مميزة وتملأ الغرفة، تكون المكسرات جاهزة.
برّد فورًا
اسكب المحتويات على طبق أو صينية باردة. افردها للسماح للبخار بالهروب وإيقاف الحرارة المستمرة.
Other turns to take.
طريقة الفرن
للمجموعات الكبيرة، افرد المكسرات على صينية خبز ذات حواف في فرن درجة حرارته 175 درجة مئوية (325 فهرنهايت). قلّبها في منتصف المدة؛ راقبها عن كثب بعد علامة الخمس دقائق.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تحمّص أنواعًا مختلفة من المكسرات معًا، فتأكد من أن أحجامها متقاربة بحيث تنتهي في نفس الوقت.
البذور الصغيرة مثل السمسم أو الخشخاش تتحمص أسرع بكثير من المكسرات الكبيرة مثل الجوز أو البيكان؛ تحقق منها بعد 2-3 دقائق.
انتظر حتى تبرد المكسرات تمامًا قبل تقطيعها، وإلا ستتحول إلى غبار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت قد احترقت؟
إذا تحولت الحواف إلى اللون الأسود أو تغيرت الرائحة من رائحة غنية ممتعة إلى رائحة لاذعة وحادة، فقد احترقت ويجب التخلص منها.
هل يمكنني تخزين المكسرات المحمصة؟
نعم، لكنها تفقد قرمشتها بمرور الوقت. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في المجمد لفترة أطول.