تحميص المكسرات والبذور
عادة ما يكون طعم المكسرات النيئة باهتاً وقوامها شمعياً. بضع دقائق في المقلاة تحولها إلى مكونات مقرمشة وهشة تحتفظ بقوامها أمام الملح والتوابل.
التزمي بالموقد.
تنتقل المكسرات من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في غضون ثلاثين ثانية. راقب المقلاة طوال الوقت.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور (جوز، بيكان، لوز، بذور اليقطين، أو سمسم)
ثقي بأنفك أكثر من عينيك
تغيرات اللون المرئية قد تكون طفيفة. عندما تمتلئ الغرفة بالرائحة المميزة وغير القابلة للخطأ للمكسرات، فإنها تكون جاهزة.
The method.
تسخين المقلاة
ضعي مقلاتك على نار متوسطة. لا تضيفي الزيت أو الزبدة؛ فالمكسرات تحتوي على دهون طبيعية كافية لتحميص نفسها.
الفرد في طبقة واحدة
أضيفي المكسرات أو البذور إلى المقلاة. تأكدي من أنها في طبقة واحدة لتطهى بشكل متساوٍ. إذا كانت الكمية كبيرة، قومي بتحميصها على دفعات.
التحريك المستمر
هزي المقلاة أو قلبي باستمرار. تريدين أن تلامس كل سطح المعدن الساخن بشكل متقطع. إذا لاحظتِ تكون بقع داكنة، خففي الحرارة.
النقل فوراً
في اللحظة التي تشمين فيها رائحة المكسرات، اسكبيها في طبق بارد أو على ورقة زبدة. تركها في المقلاة الساخنة سيجعلها تستمر في الطهي وتحترق في النهاية.
Other turns to take.
متبلة
بعد إخراجها من على النار، اخلطي المكسرات الدافئة مع رشة ملح وقليل من مسحوق الفلفل الحار أو الكمون المطحون.
مكرملة
اخلطيها مع ملعقة صغيرة من شراب القيقب أو العسل خلال آخر 30 ثانية من التسخين حتى تصبح لزجة ومغطاة.
When it doesn't go to plan.
قومي دائماً بتقطيع المكسرات الكبيرة مثل الجوز أو البيكان بعد التحميص، وليس قبله، للحفاظ على حواف نظيفة.
إذا كنتِ تحمصين الصنوبر أو بذور السمسم، حافظي على الحرارة منخفضة؛ فمحتواها العالي من الزيت يجعلها تحترق على الفور تقريباً.
اتركي المكسرات لتبرد تماماً حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها، وإلا فإن البخار سيجعلها طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص المكسرات في الفرن بدلاً من ذلك؟
نعم، افرديها على صينية خبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 5 إلى 7 دقائق. هذه الطريقة أسهل للكميات الكبيرة، لكن طريقة الموقد تمنحك المزيد من التحكم.
ما هي مدة صلاحية المكسرات المحمصة؟
ستبقى مقرمشة في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع تقريباً. بعد ذلك، تبدأ الزيوت في التدهور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe