كيفية تحميص المكسرات والبذور
تحتوي المكسرات والبذور النيئة على رطوبة نيئة تخفف من نكهتها. تطبيق حرارة لطيفة ومباشرة يجففها ويوقظ الروائح العطرية المتطايرة المختبئة بداخلها.
لا تبتعد عن الموقد.
يمكن للمكسرات أن تنتقل من محمصة إلى محترقة في الثلاثين ثانية الأخيرة من الطهي. أبقِ عينيك على المقلاة ويدك على الملعقة.
- مقلاة ثقيلة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 كوبمكسرات أو بذور نيئة من اختيارك
ثق بأنفك أكثر من الساعة
في اللحظة التي تشم فيها رائحة المكسرات المحمصة من على بعد أقدام قليلة، تكون جاهزة. إذا انتظرت حتى يتحول اللون إلى بني داكن، فمن المحتمل أنك انتظرت طويلاً.
The method.
جهز المقلاة
ضع مقلاتك على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت أو الزبدة؛ فالمكسرات تحتوي على ما يكفي من الدهون بنفسها.
أضف المكسرات
وزّع المكسرات أو البذور في طبقة واحدة. إذا كانت مكدسة عالياً، فإنها ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
التحميص
قلّب المقلاة أو هزها باستمرار لضمان التحمير المتساوي. حافظ على الحرارة منخفضة لتجنب حرق الحواف الخارجية بينما يبقى المركز نيئاً.
برّد فوراً
أخرج المكسرات من المقلاة بمجرد أن تنضج. الحرارة المتبقية في المعدن ستستمر في طهيها ويمكن أن تجعلها مرة إذا تركت في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
يجب تقطيع المكسرات الكبيرة مثل الجوز أو البيكان إلى حجم متساوٍ قبل التحميص.
إذا كنت تحمص أنواعًا متعددة من المكسرات في وقت واحد، فجمّعها حسب الحجم حتى تنتهي في نفس الوقت.
خزّن المكسرات المحمصة في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تماماً للحفاظ على قوامها المقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميصها في الفرن بدلاً من ذلك؟
نعم. وزّعها على صينية خبز ذات حافة عند درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). تحقق منها كل ثلاث دقائق، حيث أن نقاط الحرارة الساخنة في الفرن يمكن أن تحرقها بسرعة.
كيف أعرف إذا احترقت؟
سيبدو الجزء الخارجي متفحماً أو أسود، وستتحول الرائحة من عطرية إلى لاذعة ومرة. بمجرد الاحتراق، لا توجد طريقة لإنقاذها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe