طريقة عمل خبز محمص مقرمش
الخبز المحمص الجيد يجب أن يكون عقبة أمام الشوكة، مقدمًا قرمشة صاخبة قبل أن يلين. الخبز الطازج ناعم جدًا لهذا الغرض، لذا استخدم شيئًا قديمًا بعض الشيء يمكنه تحمل حرارة الفرن دون أن يتحول إلى غبار.
التزم بالقرمشة
اختيارك للخبز يحدد القوام؛ خبز العجين المخمر (ساوردو) أو باغيت ريفي يحتفظ بشكله أفضل من خبز الشرائح الناعم. إذا كان خبزك لا يزال طريًا، اتركه مكعبات على رف لمدة ساعة ليجف قبل وضعه في المقلاة.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 أكوابخبز ريفي قديم، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1/2 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف أو زعتر
التوزيع المتساوي
اخلط المكعبات في الوعاء قبل وضعها على الصينية لضمان تغطية كل حافة خشنة بالزيت، مما يضمن تحميرًا متناسقًا.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وضع رفًا في المنتصف.
جهز الخبز
فتت أو قطّع الخبز إلى قطع خشنة بحجم 1 بوصة؛ الأشكال غير المنتظمة تخلق مساحة سطح أكبر للقرمشة.
تبّل
في وعاء كبير، اخفق الزيت والملح والفلفل والأعشاب. أضف الخبز واخلط جيدًا حتى يتشرب الخبز الزيت.
رتّب
وزّع الخبز في طبقة واحدة على صينية الخبز. لا تزدحم الصينية، وإلا فإن المكعبات ستتبخر بدلاً من أن تقرمش.
اخبز
اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة. حرّك الصينية في منتصف الوقت. تكون جاهزة عندما يصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها بملعقة.
Other turns to take.
زبدة بالثوم
استبدل نصف كمية زيت الزيتون بزبدة غير مملحة مذابة واخلطها مع فص ثوم طازج مبشور ناعمًا قبل الخبز.
قشرة جبن
اخلط الخبز المحمص مع ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور ناعمًا خلال الدقائق الثلاث الأخيرة من الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خاصية الحمل الحراري، اخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت) لمنع احتراق الأطراف قبل أن تقرمش الأجزاء الوسطى.
خزّن في كيس ورقي أو في برطمان بغطاء غير محكم بدلاً من حاوية محكمة الإغلاق، والتي تحبس الرطوبة وتلين القرمشة.
إذا لم يكن الخبز المحمص مقرمشًا بما فيه الكفاية بعد التبريد، أعده إلى فرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية (300 فهرنهايت) لمدة خمس دقائق لإزالة الرطوبة المتبقية.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج الخبز المحمص لديّ مطاطيًا؟
من المحتمل أن الخبز كان طازجًا جدًا أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا. استخدام خبز جاف قليلاً وحرارة عالية ومتسقة هو الطريقة الوحيدة لإخراج الرطوبة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
تحتوي الزبدة على الماء ومواد صلبة من الحليب يمكن أن تحترق عند 400 فهرنهايت. إذا كنت تريد نكهة الزبدة، اخلطها مع الزيت أو أضفها قرب نهاية دورة الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe