فاصوليا عين البقرة المطبوخة ببطء
هذا طبق أساسي من الفاصوليا يعتمد على الصبر بدلاً من التعقيد. الهدف هو الوصول إلى تلك النقطة المحددة حيث تفقد الحبوب قوامها الحبيبي وتصبح زبدانية، بينما يصبح السائل مخمليًا بما يكفي لتغليف ظهر الملعقة.
القوام يعتمد على الطهي البطيء
لا تستعجل وقت الطهي، فالغليان العالي سيجعل الحبوب تتشقق وتصبح مهروسة قبل أن تنضج تمامًا من الداخل.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 450 جرامفاصوليا عين البقرة مجففة
- 170 جرامبيكون سميك القطع أو لحم خنزير مملح، مقطع مكعبات
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة ناعمًا
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 4 أكوابمرق دجاج أو ماء
- 2ورقة غار
- حسب الذوقفلفل أسود
تحضير مرق الفاصوليا
السر يكمن في الحفاظ على الحبوب مغمورة في سائل تم غمره بالدهون المذابة من اللحم. هذا يذيب النشويات في ماء الفاصوليا لخلق صلصة طبيعية سميكة.
The method.
الفرز والنقع
افرد حبوب الفاصوليا الجافة على صينية خبز للتأكد من عدم وجود أي حصوات صغيرة. اغسلها جيدًا، ضعها في وعاء مغطى بطبقة من الماء بارتفاع بوصتين، واتركها لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.
إذابة الدهون
في القدر الهولندي على نار متوسطة، اطبخ البيكون أو لحم الخنزير المملح حتى تصبح الحواف مقرمشة وتغطي الدهون قاع القدر.
العطريات
أضف البصل إلى دهن البيكون. اطبخه حتى يصبح البصل طريًا ويأخذ لونًا ذهبيًا باهتًا، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.
الطهي البطيء
صفِّ حبوب الفاصوليا المنقوعة وأضفها إلى القدر مع المرق وأوراق الغار. اتركها تغلي بلطف، ثم خفف الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين.
الإنهاء
تذوق حبة فاصوليا؛ يجب أن تكون متماسكة ولكن تنقسم بسهولة عند العض. إذا كان السائل رقيقًا جدًا، ارفع الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية لتقليل المرق.
Other turns to take.
حرارة متبلة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو فلفل أربول مجفف كامل إلى القدر أثناء الطهي البطيء.
نباتي
استخدم البابريكا المدخنة ورشة من صلصة الصويا بدلاً من اللحم لمحاكاة العمق والمذاق المالح.
When it doesn't go to plan.
ملّح الفاصوليا فقط في نهاية عملية الطهي للحفاظ على قشرتها من التصلب.
إذا انخفض مستوى السائل عن سطح الفاصوليا، أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطيتها.
تصبح هذه الفاصوليا ألذ في اليوم التالي بعد أن تتاح لها فرصة امتصاص المرق المتبل بالبهارات بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج حقًا إلى نقعها؟
النقع يضمن إعادة ترطيبها بشكل متجانس. إذا تخطيته، ستحتاج إلى إضافة 30 إلى 45 دقيقة إلى وقت الطهي وإضافة المزيد من السائل.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
عندما تظهر حبة فاصوليا مسحوقة على جانب القدر ولا تظهر أي مركز أبيض حبيبي، تكون جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe