خضار على البخار: الطريقة الأمثل للحفاظ على نكهتها ولونها
الطهي بالبخار هو أسرع طريقة لتحضير طبق جانبي يحافظ على سلامة الخضار. يحافظ على اللون الأخضر الزاهي للبروكلي وحلاوة الجزر دون أن يصبح طريًا بشكل مفرط.
الحجم مهم للطهي المتساوي
قطّع الخضار إلى قطع متساوية حتى لا تتحول القطع الصغيرة إلى هريسة قبل أن تنضج القطع الكبيرة.
- قدر بغطاء محكم الإغلاق
- سلة بخار أو مصفاة معدنية
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)زهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 كوب (حوالي 240 مل)ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (اختياري)
حافظ على مستوى الماء منخفضًا
أضف كمية كافية من الماء لتصل إلى ما تحت قاعدة السلة مباشرة. إذا لامس الماء الخضار، فأنت تغليها، وليس تطهيها بالبخار.
The method.
جهّز الماء
صب الماء في القدر واتركه يغلي على نار عالية.
املأ السلة
ضع الخضار في سلة البخار وضعها في القدر بمجرد أن يغلي الماء.
أغلق القدر
غطِ القدر بغطاء محكم الإغلاق فورًا لحبس البخار بداخله.
راقب اللون
اطهِ لمدة 3 إلى 5 دقائق. ستعرف أنها جاهزة عندما يصبح لونها أكثر كثافة وينزلق السكين في الجزء الأكثر سمكًا بأقل مقاومة.
التقديم
أخرج السلة من القدر، وقلّب الخضار مع الملح والزبدة، وقدّمها فورًا.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف فص ثوم مهروس، أو شريحة زنجبيل، أو غصن زعتر إلى الماء المغلي لإضفاء رائحة خفيفة على الخضار.
When it doesn't go to plan.
إذا كان غطاء قدرك يسرب، لف منشفة مطبخ نظيفة حول القدر قبل وضع الغطاء لخلق إغلاق أفضل.
الخضروات الجذرية مثل البطاطس تستغرق وقتًا أطول؛ ابدأ بالتحقق من نضجها بعد 10 دقائق.
لإيقاف الطهي فورًا، اغمر الخضار المطبوخة بالبخار في وعاء من الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا أضفت الكثير من الماء؟
إذا ارتفع مستوى الماء عبر فتحات سلة البخار، قم بتصريف بعض الماء قبل إضافة الخضار.
هل يمكنني طهي الخضار المجمدة بالبخار؟
نعم، لكنها ستطلق المزيد من الماء. زد وقت الطهي بحوالي دقيقتين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe