طهي الخضروات الموسمية بالبخار
تحمل الخضروات الماء الخاص بها؛ والطهي بالبخار ببساطة ينهي العمل دون إغراقها. عندما تبتعد عن السلق، فإنك تحتفظ بالسكريات والمغذيات داخل الخضار بدلاً من تركها تتسرب إلى القدر.
التناسق هو مطلبك الوحيد الحقيقي.
قطّع خضرواتك إلى قطع متساوية الحجم حتى تنتهي في نفس اللحظة بالضبط. إذا مزدحمت السلة، لا يمكن للبخار أن يدور، مما يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- سلة تبخير
- قدر بغطاء محكم
- سكين تقشير
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامخضروات موسمية (زهور البروكلي، سيقان الهليون، أو فاصوليا خضراء)
- 240 ملماء
- 15 ملزبدة غير مملحة
- 5 ململح كوشير
حافظ على الماء أسفل السلة
يجب ألا يلامس الماء الخضروات أبدًا. إذا كان قاع السلة مغمورًا، فأنت تسلق، مما يخفف النكهة ويجعل القوام طريًا بسرعة كبيرة.
The method.
اغلِ الماء
صب سنتيمترين ونصف من الماء في القدر واتركه يغلي بقوة على نار عالية.
ضع السلة
ضع سلة التبخير في القدر. تأكد من عدم وصول فقاعات الماء إلى قاع السلة.
أضف الخضروات
أضف الخضروات المُحضرة وغطِّ فورًا بالغطاء لحبس الحرارة المتصاعدة.
راقب الساعة
اطهِ بالبخار لمدة 3 إلى 6 دقائق حسب كثافة الخضار. الهليون يحتاج وقتًا أقصر؛ والجزر يحتاج وقتًا أطول.
اختبر النضج
ارفع الغطاء بحذر لتجنب البخار، واغرز الطرف في أسمك قطعة بسكين. يجب أن ينزلق عبرها مع القليل جدًا من المقاومة.
الإنهاء والتقديم
أزل السلة فورًا. قلّب الخضروات في وعاء مع الزبدة والملح وهي لا تزال ساخنة.
Other turns to take.
بالنكهة الحمضية
أضف بضع شرائح رفيعة من الليمون أو البرتقال إلى الماء قبل الغليان لإضفاء نكهة على البخار.
بخار عطري
أضف فص ثوم مهروس أو غصن زعتر طازج إلى الماء المغلي.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بالتوقيت فقط بعد إعادة الغطاء وظهور البخار المتسرب من حواف القدر.
إذا كنت تطهو عدة دفعات، أضف القليل من الماء إلى القدر بين الدفعات لضمان عدم جفافه.
إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي، اغمر الخضروات في وعاء من الماء المثلج لمدة ثلاثين ثانية بعد الانتهاء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد وضعت الكثير من الماء؟
إذا رأيت فقاعات تصعد عبر فتحات سلة التبخير، فهذا يعني أن لديك الكثير من الماء. صب بعضه بعناية قبل إضافة الخضروات.
هل يمكنني طهي الخضروات المجمدة بالبخار؟
نعم، لكنها ستطلق المزيد من الماء أثناء ذوبانها. زد وقت الطهي بالبخار بمقدار 1 إلى 2 دقيقة وتحقق منها بشكل متكرر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe