كيفية تحضير وطهي الهليون
الفرق بين ساق لينة وليفية ورأس زاهٍ ومقرمش يكمن بالكامل في كيفية تقليمه وتسخينه. ركز على إزالة القاعدة الليفية والحفاظ على وقت الطهي قصيرًا للحفاظ على الطابع الطبيعي للخضروات.
اكسر، لا تقطع
ينكسر الساق بشكل طبيعي حيث تنتهي الألياف الخشبية القاسية ويبدأ النمو الطري. ثق بالنبات ليخبرك أين تقطع.
- سكين شيف
- مقلاة ثقيلة القاع
- صينية خبز بحواف
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامهليون طازج، تم إزالة الأطراف الخشبية
- 1 ملعقة كبيرةزيت طهي محايد أو زبدة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إيجاد الكسر الطبيعي
امسك ساقًا من كلا الطرفين واثنها بلطف حتى تنكسر. الجزء السفلي هو سماد، والجزء العلوي هو ما تطهيه.
The method.
تقليم القاعدة
استخدم طريقة الكسر على ساق واحد للعثور على خط الأساس، ثم قم بمحاذاة بقية الحزمة وقطعها لتتناسب مع هذا الطول بسكينك.
تتبيل خفيف
قلّب سيقان الهليون في وعاء مع الزيت والملح، مع التأكد من تغطية كل ساق بالتساوي لتتحمر بدلاً من أن تُطهى بالبخار.
التحمير على حرارة عالية
ضع سيقان الهليون في مقلاة حديد زهر مسخنة مسبقًا على نار متوسطة إلى عالية. اتركها دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتفحم، ثم اقلبها مرة واحدة للإنهاء.
Other turns to take.
مشوي في الفرن
انشرها على صينية خبز في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 8 إلى 10 دقائق؛ تكون جاهزة عندما ينزلق السكين عبر الجزء السميك من الساق دون مقاومة.
مسلوق (بلانش)
أسقطها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين، ثم اغمرها فورًا في ماء مثلج للحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الهليون سميكًا، استخدم مقشرة خضروات لتقشير البوصة السفلية من الساق قبل الطهي.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا تكدست سيقان الهليون فوق بعضها البعض، فسوف تتعرق بدلاً من أن تتفحم.
ابحث عن رؤوس مغلقة ومحكمة؛ تشير الرؤوس المفتوحة أو الزغبية إلى أن الهليون قد بقي لفترة طويلة.
The ones that keep coming up.
كيف أخزن الهليون الطازج؟
ضع سيقان الهليون عمودياً في جرة زجاجية مع بوصة من الماء في الأسفل، وغطها بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي، واحفظها في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe