بروكلي مطهو على البخار
طهي البروكلي على البخار يتعلق بالتوقيت وليس بالتعقيد؛ تريد أن تتحول الأزهار إلى اللون الأخضر الزاهي والفاتح وتفقد قرمشتها النيئة مع الاحتفاظ بهيكلها المتماسك. من خلال إبقاء الغطاء محكمًا والحرارة مضبوطة، فإنك تستخدم تبخر الماء لطهي الخضار بالتساوي دون تحويلها إلى هريسة.
عتبة القوام
الطهي الزائد يحدث في آخر ثلاثين ثانية، لذا اسحب البروكلي عن النار في اللحظة التي يصبح فيها أخضر زاهيًا ويقدم مقاومة طفيفة فقط عند وخزه بشوكة.
- قدر كبير
- سلة بخار
- ملقط
- غطاء محكم
What goes in.
- 1 رطلبروكلي، مقطع إلى أزهار متساوية بحجم 1 بوصة
- 1 بوصةماء في قاع القدر
- حسب الرغبةملح بحري
تبخير، لا غلي
تأكد من أن مستوى الماء يبقى أسفل سلة البخار طوال العملية حتى يطهى البروكلي حصريًا في البخار، مما يمنع تشبعه بالماء.
The method.
تحضير الماء
املأ قدرك ببوصة واحدة من الماء. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
تحميل السلة
ضع أزهار البروكلي المتساوية في سلة البخار وضعها في القدر، مع التأكد من أن الماء لا يلامس الأزهار.
التغطية والتوقيت
غطِ القدر بغطاء محكم. بخّر لمدة 4 إلى 5 دقائق حسب حجم الأزهار.
التحقق من اللون
ارفع الغطاء؛ يجب أن يكون البروكلي أخضر زاهيًا. اخز ساقًا بشوكة للتأكد من أنه طري ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله.
الإنهاء والتقديم
أخرج السلة فورًا من على النار لإيقاف عملية الطهي. انقلها إلى طبق التقديم وتبّلها بالملح.
Other turns to take.
لمسة الليمون والثوم
اخلط الأزهار الساخنة مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وعصرة من عصير الليمون الطازج، ورشة من الثوم المفروم ناعماً.
قرمشة المكسرات المحمصة
زينها بملعقة كبيرة من شرائح اللوز أو الصنوبر المحمصة لإضفاء تباين في القوام.
When it doesn't go to plan.
قطع الأزهار بنفس الحجم لضمان انتهاء طهيها في نفس اللحظة بالضبط.
إذا كنت لن تقدمها فورًا، اغمر البروكلي المطهو على البخار في وعاء من الماء المثلج لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون.
احتفظ بسيقان البروكلي عن طريق تقشير الطبقة الخارجية القاسية، وتقطيعها إلى شرائح دائرية رقيقة، وطهيها بالبخار مع الأزهار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد بالغت في طهي البروكلي على البخار؟
إذا تحول البروكلي إلى اللون الأخضر الباهت الذي يشبه الزيتون وبدأ في التدلي أو الانهيار عند التقاطه بالملقط، فقد تم طهيه لفترة طويلة جدًا.
هل يمكن طهي البروكلي على البخار في الميكروويف؟
ممكن، لكن من الصعب الحفاظ على قوام متساوٍ. توفر سلة البخار على الموقد أقصى درجات التحكم في النتيجة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe