الهليون على البخار
الهليون هو خضار يفقد طعمه المميز بسرعة إذا تم سلقه لفترة طويلة. الطهي على البخار يبقي السيقان معلقة فوق الماء، مما يحافظ على نكهتها النقية والعشبية ومظهرها الزاهي.
راقب اللون، لا الساعة.
يتحول الهليون من اللون الأخضر الزيتوني الباهت إلى الأخضر الفاقع والنيون عندما يكون شبه جاهز. أبقِ الغطاء مغلقاً لاحتجاز البخار، لكن ألقِ نظرة بمجرد أن يزدهر لونه.
- سلة بخار
- قدر كبير بغطاء
- ملقط
What goes in.
- 450 غرامهليون، مقطوعة الأطراف الخشبية
- 2.5 سمماء (لقاعدة القدر)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
إيجاد الكسر الطبيعي
امسك الساق من الطرفين وثم ثنيها؛ ستنكسر بشكل طبيعي حيث تلتقي القاعدة الخشبية بالجزء العلوي الطري. استخدم الأطراف العلوية الورقية للقدر.
The method.
جهز القدر
أضف بوصة واحدة من الماء والملح إلى قدرك. ضع سلة البخار بداخله، وتأكد من أن مستوى الماء أقل من قاع السلة.
اغلِ الماء
اجعل الماء يغلي بقوة على نار عالية.
املأ السلة
ضع الهليون المقلم في السلة. إذا كانت السيقان طويلة، ضعها بشكل مسطح أو فوق بعضها قليلاً.
اطهِ على البخار
غطِ القدر بالغطاء واطهِ على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق، حسب سمك السيقان.
تحقق من النضج
ارفع الغطاء واغرس سكينًا في أسمك جزء من الساق؛ يجب أن تمر بسهولة مع مقاومة طفيفة فقط.
Other turns to take.
الليمون والأعشاب
اخلط السيقان الدافئة والمطهوة على البخار مع الزبدة المذابة، وقشر الليمون، والبقدونس المفروم فور إخراجها من على النار.
جبنة البارميزان المبشورة
زينها برشة وفيرة من الجبن القاسي وهي لا تزال ساخنة حتى تطرى قليلاً على السيقان.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الهليون سميكًا جدًا، قشّر البوصتين السفلين من القشر باستخدام مقشرة خضروات لضمان طهيها بنفس معدل الأطراف.
إذا لم تكن ستقدمها فورًا، اغمر سيقان الهليون المطهوة على البخار في وعاء من الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي وحبس اللون.
احتفظ بالأطراف الخشبية التي قطعتها؛ فهي ممتازة لإضفاء نكهة على مرق الخضروات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الهليون الخاص بي قد نضج أكثر من اللازم؟
ستبدو السيقان بلون أخضر داكن باهت بدلاً من الأخضر الزاهي، وستنحني بخفة عند رفعها بالملقط بدلاً من أن تقف بثبات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe