كيفية تحضير الهليون
يتميز الهليون بالتباين بين قرمشة الساق وطراوة الرأس. الحصول على أقصى استفادة منه يبدأ باحترام المكان الذي تتغير فيه ملمس الساق.
اعرف نقطة الكسر الخاصة بك
تجنب إغراء قطع الأجزاء السفلية بالسكين؛ الخشونة لا تنتهي عند قياس موحد. دع كل ساق تقرر أين تريد أن تنكسر.
- مصفاة
- سكين طهاة
- مقلاة كبيرة أو صينية خبز
What goes in.
- 1 رطلهليون طازج، مع إزالة الأطراف الخشبية
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- حسب الرغبةفلفل أسود، مطحون طازجًا
تحديد طبيعي
ينتقل الساق بشكل طبيعي من الليفي إلى الطري في مكان مختلف لكل ساق. كسرها بشكل فردي يضمن عدم تقديم لقمة تبدو وكأنها مضغ الخشب.
The method.
الغسل والكسر
اشطف السيقان تحت ماء بارد جارٍ. امسك ساقًا من الثلث السفلي وثبّتها حتى تنكسر. تخلص من الجزء السفلي الخشبي.
التتبيل
جفف السيقان تمامًا. اخلطها في وعاء مع الزيت أو الزبدة المذابة، مع التأكد من تغطية كل ساق قبل وضعها في المقلاة.
الطهي
سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. ضع السيقان في طبقة واحدة. اطهها لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح السيقان خضراء زاهية ومشوية قليلاً.
اللمسات الأخيرة
ارفعها عن النار عندما تنزلق نقطة السكين في الجزء الأكثر سمكًا من الساق دون أي مقاومة. رشها بالملح والفلفل فورًا.
Other turns to take.
مشوي
انشرها على صينية وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الأطراف مقرمشة.
مسلوق جزئيًا (بلانشيد)
أسقطها في ماء مملح مغلي لمدة دقيقتين، ثم انقلها مباشرة إلى حمام ثلجي للحفاظ على اللون.
When it doesn't go to plan.
اختر سيقانًا ذات سمك موحد حتى تنضج بنفس المعدل.
أبقِ الأطراف بعيدًا عن الماء المباشر عند الغسل لمنعها من أن تسحق أو تصبح طرية جدًا.
إذا كانت السيقان سميكة بشكل استثنائي، استخدم مقشرة خضروات على الإنشين السفليين لإزالة الجلد الخارجي القاسي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها قبل يوم؟
نعم، ولكن احتفظ بها منتصبة في كوب به بوصة من الماء في الثلاجة، مغطاة بشكل غير محكم بكيس بلاستيكي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe