بروكلي بالبخار
رأس بروكلي جيد يجب أن يكون متماسكًا وبراعمه خضراء داكنة ومغلقة بإحكام. عند التعامل معها بشكل صحيح، يصبح البروكلي قاعدة نظيفة ومقرمشة رائعة للزبدة أو الليمون أو الثوم المحمص.
راقب اللون، لا الساعة.
في اللحظة التي يتحول فيها البروكلي من اللون الأخضر الباهت إلى الأخضر الزمردي الساطع والمشبع، يكون جاهزًا لرفعه عن النار. أي وقت إضافي سيؤدي إلى تدهور قوامه.
- سلة بخار
- قدر كبير بغطاء محكم
- ملقط
What goes in.
- 1 كبيررأس بروكلي
- 2.5 سمماء في القدر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحكم بالبخار
حافظ على إغلاق الغطاء بإحكام لاحتجاز البخار؛ البخار هو ما يطهو البروكلي، وليس الماء الموجود بالأسفل. أضف كمية كافية من الماء لتوفير بخار ثابت دون أن يلامس قاع سلة البخار.
The method.
جهز زهرات البروكلي
قطع البروكلي إلى زهرات متساوية الحجم، مناسبة للقضم. احتفظ بالسوق للاستخدام لاحقًا أو قشرها وقطعها إلى شرائح دائرية - فهي تستغرق نفس وقت الطهي مثل الزهرات.
غلي الماء
أضف حوالي 2.5 سم من الماء إلى القدر واجعله يغلي بقوة على نار متوسطة إلى عالية.
التبخير
ضع سلة البخار بالداخل، املأها بالبروكلي، وغطِ القدر بإحكام. اتركها على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق.
اختبر النضج
ابحث عن ذلك اللون الأخضر الزاهي والمشرق. اغرس شوكة في ساق؛ يجب أن تقاوم قليلاً، ولا تنزلق بسهولة كالزبدة الطرية.
أخرجها وقدمها
أخرج السلة من القدر فورًا. إذا لم تكن ستقدمها على الفور، اغمر البروكلي بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي المستمرة.
Other turns to take.
زبدة الثوم
قلّب البروكلي المطبوخ في مقلاة مع الزبدة المذابة والثوم المقطع شرائح رفيعة لمدة ثلاثين ثانية قبل التقديم.
ليمون وبارميزان
قدم البروكلي المبخر مع عصرة من عصير الليمون الطازج ورشة من جبن البارميزان القاسي والحاد.
When it doesn't go to plan.
قطع زهرات البروكلي إلى أحجام متساوية لضمان نضجها في نفس الوقت.
إذا أفرطت في طهيها عن طريق الخطأ، اغمرها فورًا في وعاء من الماء المثلج لوقف العملية.
احتفظ بسيقان البروكلي السميكة؛ قشر الجزء الخارجي الخشبي وقطع الألباب إلى شرائح دائرية رفيعة لطهيها على البخار بجانب الزهرات.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام الميكروويف لطهي البروكلي على البخار؟
يمكنك ذلك، على الرغم من صعوبة التحكم في القوام. ضع البروكلي في وعاء مع ملعقة كبيرة من الماء، غطه بطبق، وسخنه لمدة دقيقتين.
لقد أصبح البروكلي بني اللون. ماذا حدث؟
من المحتمل أن يكون قد تم طهيه لفترة طويلة جدًا. البروكلي البني أو ذو اللون الزيتوني قد تم طهيه أكثر من اللازم؛ استهدف ذلك اللون الأخضر الزاهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe