الهليون على البخار
طهي الهليون على البخار يتطلب بضع دقائق فقط فوق الماء المغلي لتحويل السيقان من نيئة وليفية إلى سيقان زاهية، مقرمشة وطرية. الهدف هو الحفاظ على قرمشة الساق مع ضمان طهي الأطراف جيدًا، وتجنب القوام الهلامي الذي ينتج عن التعرض المفرط للحرارة.
النضارة هي العامل الأساسي
تأكد من أن الأطراف مشدودة ومغلقة، وليست لينة أو هلامية. اكسر الأطراف الخشبية بشكل طبيعي بدلاً من قطعها لضمان تناول الجزء الطري فقط من الساق.
- سلة تبخير
- قدر بغطاء
- ملقط
What goes in.
- 450 جرامسيقان هليون
- 5 جرامملح كوشر
- 15 جرامزبدة غير مملحة
- حسب الرغبةفلفل أسود
فحص اللون
راقب السيقان وهي تتحول إلى اللون الأخضر الزاهي والنابض بالحياة. بمجرد أن تصل إلى هذا الظل وينزلق الشوكة بسهولة في القاعدة، ارفعها عن النار فورًا.
The method.
تحضير السيقان
امسك الساق من كلا الطرفين وانحنِ حتى تنكسر؛ ستنكسر بشكل طبيعي حيث تنتهي الأجزاء الخشبية وتبدأ الأجزاء الطرية. تخلص من القواعد الخشبية.
غلي الماء
املأ القدر بحوالي بوصة واحدة من الماء. اتركيه ليغلي على نار عالية، ثم أضيفي الملح.
التبخير
ضعي الهليون في سلة التبخير وضعيها في القدر. غطيها بإحكام بالغطاء. اتركيها على البخار لمدة 3 إلى 5 دقائق، حسب سمك السيقان.
اللمسات النهائية
أزيلي السلة. انقلي السيقان إلى طبق، واخلطيها مع الزبدة، واطحني الفلفل الأسود الطازج فوقها قبل التقديم.
Other turns to take.
ليمون وثوم
اخلطي السيقان المطبوخة مع بشر الليمون وقليل من مسحوق الثوم بدلاً من الزبدة فقط.
جبن بارميزان مبشور
ضعي شرائح رقيقة من الجبن الصلب فوق الهليون الساخن فورًا حتى يلين قليلاً بفعل الحرارة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت السيقان متفاوتة في السمك، ضعي السيقان الأكثر سمكًا في المبخرة قبل السيقان الأرفع بدقيقة.
لا تدعي الماء يلامس الهليون؛ البخار هو الذي يقوم بالعمل، وليس الماء المغلي.
إذا كنتِ لن تقدميها فورًا، اغمر السيقان المبخرة في حمام جليدي لإيقاف الطهي والحفاظ على اللون.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت السيقان سميكة جدًا؟
إذا كانت أسمك من قلم رصاص، قد تحتاج لدقيقة إضافية. استخدمي مقشرة الخضروات لكشط بوصة واحدة من قشرتها السفلية إذا بدت خشبية بشكل خاص.
هل يمكنني طهيها على البخار بدون سلة؟
يمكنك استخدام مصفاة مقاومة للحرارة تتناسب مع قدرك، أو ببساطة استخدام كمية صغيرة جدًا من الماء في مقلاة وإبقاء الغطاء محكمًا لحبس الرطوبة.