إتقان سلق الخضار بالبخار
السلق بالبخار هو أسرع طريقة لطهي الخضروات الورقية والجذرية مع الحفاظ على قوامها الأصلي. على عكس الغليان، حيث يسحب الماء النكهة ويُليّن الجدران الخلوية بسرعة كبيرة، يحافظ البخار على سلامة الخضروات.
راقب مستوى الماء
حافظ على مستوى الماء بحيث يكون على الأقل بوصة واحدة أسفل قاع رف السلق، حتى لا يلامس الطعام السائل مباشرة. إذا بدأ الماء بالصعود إلى الرف، فسيُسلق طعامك بدلاً من سلقه بالبخار.
- قدر كبير بغطاء محكم الإغلاق
- سلة سلق معدنية أو من الخيزران
- ملقط
What goes in.
- 1 رطلزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع متساوية بحجم اللقمة
- 1 كوبماء
الحكم على اللون
في اللحظة التي تتحول فيها خضرواتك الورقية إلى لون زمردي زاهٍ ومشرق، تكون جاهزة. إذا بدأت في التحول إلى اللون الزيتوني أو الباهت، فقد بقيت في البخار لفترة طويلة جدًا.
The method.
جهز القدر
أضف بوصة واحدة من الماء إلى القدر. ضع سلة السلق بالداخل وتأكد من أن الماء لا يلامس قاع السلة.
اغلِ الماء
اجعل الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل والشديد على نار عالية.
ضع المكونات في السلة
ضع الخضروات في طبقة واحدة متساوية في السلة وأغلق الغطاء فورًا بإحكام.
اسلق بالبخار وتحقق
حافظ على النار عالية. ابدأ بفحص الخضروات بعد أربع دقائق عن طريق ثقب جزء سميك بسكين؛ يجب أن يكون هناك مقاومة طفيفة.
انقلها فورًا
انقل الخضروات إلى طبق التقديم فورًا حتى لا تستمر الحرارة المحبوسة في تليينها.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف شريحة من الزنجبيل، أو فص ثوم مهروس، أو عود من عشب الليمون إلى الماء المغلي لتعطير الخضروات بلطف.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتقطيع الخضروات بنفس الحجم حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت تمامًا.
إذا اضطررت إلى السلق على دفعات، أضف رشة من الماء المغلي من غلاية لاستبدال ما تبخر قبل بدء الدفعة التالية.
لا تزدحم السلة؛ يحتاج البخار إلى الدوران حول كل قطعة لطهيها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مصفاة؟
فقط إذا كان مصنوعًا من المعدن ويتناسب بإحكام داخل القدر دون منع الغطاء من الإغلاق بالكامل.
كيف أعرف ما إذا كان البخار يتسرب؟
ستسمع صوت همهمة ثابتة أو ترى خيوطًا من البخار تتسرب من حواف الغطاء؛ تأكد من تثبيت الغطاء أو إزاحته لتقليل ذلك.