خبز محمص بالخميرة الطبيعية
لا تتخلص من أطراف الرغيف أو القطع المتبقية من الخبز الأسبوعي. حموضة خبز الخميرة الطبيعية تمنح هذا الخبز المحمص تباينًا حادًا مع الخضروات الورقية الطرية أو وعاء من الحساء الدسم.
انتبه لكثافة الفتات
استخدم خبزًا عمره يوم واحد على الأقل حتى لا ينهار عند تقطيعه. إذا كان الخبز طازجًا جدًا، قم بتحميصه في الفرن لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه إلى قطع لتجفيف الرطوبة.
- سكين شيف
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- وعاء خلط
What goes in.
- 4 أكوابخبز خميرة طبيعية، مقطع أو مفتت إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون أو زبدة مذابة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف أو أوريجانو
صناعة حواف خشنة
بدلاً من استخدام السكين لكل قطعة، قم بتفتيت الخبز باليد. الحواف غير المستوية والمموجة التي يتم إنشاؤها عن طريق التفتيت توفر المزيد من الشقوق لالتقاط الزيت والتوابل، مما يخلق زوايا بنية ومقرمشة لا تستطيع الحواف الملساء المقطوعة بالسكين مضاهاتها.
The method.
جهّز الفرن
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وضع رفًا في المنتصف.
تبّل الخبز
ضع القطع المفتتة في وعاء كبير. رش فوقها الزيت ورشة الملح والفلفل والأعشاب. اخلط بقوة بيديك حتى يمتص الخبز الزيت في مسامه.
رتّب القطع
افرد الخبز في طبقة واحدة على صينية الخبز. تأكد من وجود مساحة كافية بين القطع حتى تتحمص بدلاً من أن تُطهى بالبخار.
التحميص
اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة. في منتصف المدة، قم برج الصينية بقوة لقلب القطع. تكون جاهزة عندما تصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها وتصبح بلون ذهبي غامق وموحد.
التبريد
أخرجها من الفرن واتركها على الصينية لمدة خمس دقائق؛ الحرارة المتبقية تستمر في تقوية القشرة الخارجية.
Other turns to take.
بالثوم المعطر
أضف فص ثوم طازج مفروم إلى الزيت قبل الخلط؛ راقبها بعناية في الفرن حتى لا تحترق قطع الثوم.
مغطى بالجبن
رش الخبز المحمص بجبن صلب مبشور ناعم مثل البارميزان في الدقائق الثلاث الأخيرة من الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا ظل الخبز المحمص طريًا في المنتصف بعد التبريد، أطفئ الفرن واترك الصينية بداخله لمدة 10 دقائق إضافية.
تجنب استخدام حصيرة سيليكون إذا كنت تريد قاعًا مقرمشًا قدر الإمكان؛ صينية معدنية مباشرة توصل حرارة أكثر.
خزّنها في كيس ورقي بدلاً من وعاء بلاستيكي لمنعها من أن تصبح مطاطية بسبب البخار المحبوس.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
الخبز الطازج يحتوي على الكثير من الرطوبة وسيستغرق وقتًا أطول ليصبح مقرمشًا، وغالبًا ما ينتج عن ذلك احتراق من الخارج ولب عجيني ورطب من الداخل.
كم مدة صلاحيتها؟
في وعاء محكم الإغلاق، تحتفظ بقرمشتها لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، على الرغم من أنها دائمًا تكون في أفضل حالاتها خلال الأربع وعشرين ساعة الأولى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe