خضار الكرنب مطهوة ببطء
هذه الخضروات تتطلب ثلاثة أشياء: لحم مدخن سميك، قدر ثقيل، ووقت كافٍ لتخفيف حدتها. عند طهيها بشكل صحيح، تفقد الخضروات حدتها المعدنية، وتصبح حريرية وغنية بينما يتحول السائل إلى مرق ترغب في غمسه بالخبز.
التزم بالطهي البطيء
تبدو الخضروات كجبل مستحيل عندما تكون نيئة، لكنها تذبل بشكل ملحوظ. لا تستعجل عملية الطهي البطيء؛ إذا رفعتها مبكرًا، ستبقى السيقان خشبية.
- قدر هولندي كبير بسعة 8 كوارت
- سكين طاهٍ
- ملقط
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 1.36 كجمأوراق كرنب، مغسولة ومنزوعة السيقان
- 450 جمسيقان لحم خنزير مدخن أو شرائح لحم خنزير مقدد مدخن سميك
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر مجروش
- 2 ملعقة كبيرةخل التفاح
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
تحضير سائل الطهي
البدء باللحم والمكونات العطرية يخلق أساسًا متبلًا. بحلول الوقت الذي تصل فيه الخضروات إلى حالة طرية، ذات لون أخضر داكن، تكون قد امتصت الدهون والدخان من المرق.
The method.
تحمير اللحم
ضع سيقان لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة. شوّح حتى تتكون الدهون ويتحول لون الحواف إلى ذهبي.
إعداد القاعدة
أضف البصل والثوم إلى الدهون المتكونة. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، حوالي 5 دقائق.
تحضير الخضروات
رص الأوراق المغسولة، لفها في شكل أسطوانة محكمة، وقطعها إلى شرائح بعرض 1 بوصة. لا تقلق بشأن الانتظام المثالي.
الطهي البطيء
أضف الخضروات إلى القدر على دفعات، مع التحريك لغمرها في الدهون. اسكب السائل، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح. اتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة فورًا إلى أدنى إعداد.
الانتظار الطويل
غطِ القدر واتركه يطهى ببطء لمدة 3 ساعات. حرك بين الحين والآخر لضمان الطهي المتساوي. الخضروات تكون جاهزة عندما تكون لينة ولونها أخضر داكن عميق، واللحم ينفصل عن العظم.
اللمسات الأخيرة
أخرج اللحم، وتخلص من العظام، ثم فتت اللحم المطبوخ مرة أخرى في القدر. حرك خل التفاح قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
نباتي
استبدل اللحم المدخن بملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة من صلصة الصويا لمحاكاة العمق الذي يوفره اللحم.
When it doesn't go to plan.
اغسل دائمًا أوراق الكرنب في وعاء كبير من الماء البارد؛ فهي تحتفظ بالكثير من الأتربة بالقرب من السيقان.
إذا بدا القدر جافًا جدًا في منتصف الطريق، أضف رشة إضافية من الماء أو المرق.
النكهة تتحسن مع مرور الوقت؛ إذا كان لديك وقت، قم بإعدادها قبل يوم.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أحتفظ بالسيقان؟
يمكن الاحتفاظ بالسيقان الرفيعة، ولكن يجب التخلص من السيقان السميكة والخشبية أو تقطيعها بشكل رفيع جدًا لتجنب قوام قاسٍ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe