فاصوليا سوداء مطهوة ببطء
وعاء من الفاصوليا هو أكثر من مجرد طبق جانبي؛ إنه أساس. عندما تُعامل بحرارة ثابتة ومنخفضة، تطلق الفاصوليا النشا الخاص بها في سائل الطهي، مما يخلق قاعدة سميكة وعميقة النكهة تتذوقها بشكل أفضل في اليوم التالي.
تحقق من الفاصوليا للعمر والحطام.
الفاصوليا القديمة تستغرق وقتًا أطول بكثير لتلين. إذا اشتريتها بكميات كبيرة، قم بنخلها لإزالة أي حصوات صغيرة أو حبيبات مجعدة قبل البدء.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فاصوليا سوداء مجففة
- 1بصلة بيضاء كبيرة، مقطعة ناعمًا
- 4فصوص ثوم، مهروسة
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 6 أكواب (حوالي 1.4 لتر)ماء أو مرق خضار غير مملح
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الملح في النهاية، وليس البداية.
إضافة الملح بينما الفاصوليا لا تزال قاسية يمكن أن تقسي القشرة الخارجية. انتظر حتى تلين الفاصوليا قبل إضافة كامل كمية الملح.
The method.
الشطف والنقع
اغسل الفاصوليا بالماء البارد. إذا كان لديك وقت، انقعها طوال الليل في الكثير من الماء؛ إذا لم يكن كذلك، قم بغليها لمدة دقيقتين، ثم غطها واتركها لمدة ساعة.
تشويح العطريات
سخن زيت الزيتون في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه حتى يصبح طريًا وشفافًا. أضف الثوم والكمون حتى تشم رائحة التوابل المحمصة.
بدء الطهي البطيء
أضف الفاصوليا المصفاة، وورق الغار، والماء إلى القدر. اتركه ليغلي بلطف، ثم قم فورًا بخفض الحرارة إلى أدنى درجة. قم بتغطية القدر جزئيًا.
التحقق من الليونة
بعد ساعتين، اضغط على حبة فاصوليا على جانب القدر بملعقتك. يجب أن تلين تمامًا دون مقاومة. إذا شعرت أنها لا تزال قاسية، استمر في الطهي البطيء.
الإنهاء والتكثيف
بمجرد أن تلين الفاصوليا، أضف الملح. إذا كان السائل رقيقًا جدًا، اسحق جزءًا صغيرًا من الفاصوليا على جانب القدر واخلطها مرة أخرى لإطلاق المزيد من النشا.
Other turns to take.
عمق مدخن
أضف شريحة لحم مقدد أو قطعة لحم خنزير مدخن إلى القدر في بداية الطهي البطيء.
لمسة حمضية
أضف القليل من عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة لتعزيز النكهات.
When it doesn't go to plan.
حافظ على مستوى الماء أعلى ببوصة واحدة فقط فوق الفاصوليا طوال مدة الطهي لضمان تكثيف السائل بشكل صحيح.
إذا كنت تعيش في منطقة مرتفعة، فتوقع أن يزداد وقت الطهي لمدة ساعة على الأقل.
سائل الفاصوليا المتبقي هو نكهة مركزة؛ احتفظ به لإضافة قوام للشوربات أو أطباق الأرز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قدر الضغط؟
نعم، ولكن استخدم 4 أكواب من السائل بدلاً من 6. اطبخ على ضغط عالٍ لمدة 25 دقيقة واترك الضغط يخرج بشكل طبيعي لمدة 15 دقيقة.
لماذا لا تزال الفاصوليا قاسية؟
من المحتمل أن تكون الفاصوليا قديمة. للأسف، الفاصوليا المجففة القديمة جدًا قد لا تلين أبدًا بغض النظر عن مدة طهيها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe