كرنب أخضر مطبوخ ببطء

• 2 باوندكرنب أخضر، مغسول ومنزوع السيقان
• 1 باوندسيقان لحم خنزير مدخن أو رقاب ديك رومي
• 1بصلة صفراء، مقطعة مكعبات
• 3 فصوصثوم، مهروس
• 1 ملعقة كبيرةرقائق فلفل أحمر مجروش
• 2 ملعقة كبيرةخل تفاح
• 4 أكوابمرق دجاج أو ماء

السائل المتبقي في القدر - سائل الطهي - هو روح الطبق. طهي اللحم المدخن لمدة ساعة قبل إضافة الخضروات يبني قاعدة غنية بالملح تُتبل الأوراق من الداخل إلى الخارج.

1. تحضير المرق

   ضع سيقان لحم الخنزير، والبصل، والثوم، ورقائق الفلفل الأحمر في القدر مع المرق. اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة إلى هادئة لمدة 60 دقيقة.

2. تقطيع الخضروات

   رص الأوراق المغسولة، ولفها على شكل سيجار محكم، وقطعها إلى شرائح بعرض 2.5 سم (1 بوصة). لا تقلق بشأن التوحيد المثالي.

3. الطهي البطيء

   أضف الشرائح إلى القدر. ستبدو وكأنها لن تتسع، لكنها ستذبل بسرعة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.

4. اللمسات الأخيرة

   أضف خل التفاح بعد أن تلين الخضروات. اسحب اللحم من العظام، وتخلص من الجلد والغضاريف، ثم أعد اللحم إلى الخضروات.