خضروات جذرية مشوية على نار هادئة
غالباً ما ينتج عن الحرارة العالية قشور محترقة وأجزاء داخلية نيئة مع الخضروات الجذرية الكثيفة. الشوي على نار هادئة يعامل هذه المكونات بصبر، مما ينتج عنه قوام كريمي ومتجانس يبرز طعمها الترابي الأصيل.
التناسق هو أداتك الأساسية
قطّع خضرواتك إلى أحجام متناسقة لتنضج في نفس الوقت. إذا اختلفت أحجام القطع، ستتفكك القطع الأصغر بينما تبقى القطع الأكبر قاسية.
- صينية خبز معدنية ثقيلة بحواف
- وعاء خلط كبير
- سكين طاهٍ
- ورق زبدة
What goes in.
- 450 جرامجزر، مقشر ومقطع إلى عيدان بطول 5 سم
- 450 جرامجزر أبيض (بارسنيب)، مقشر ومقطع إلى عيدان بطول 5 سم
- 450 جرامبطاطس صفراء (يوكون جولد)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
الهادئ والبطيء للحفاظ على البنية
الشوي على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) يوفر حرارة كافية لتكرمل السكريات ولكنه لطيف بما يكفي للسماح للحرارة بالاختراق إلى مركز الجذور الكثيفة دون تجفيف السطح الخارجي.
The method.
سخّن الفرن مسبقًا
اضبط فرنك على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ضع الرف في المنتصف للسماح بتوزيع الهواء بشكل متساوٍ.
حضّر الخضروات
ضع الجزر، البارسنيب، والبطاطس المقطعة في وعاء خلط كبير. تأكد من أنها جافة تمامًا قبل إضافة الزيت؛ فالرطوبة على السطح تتسبب في البخار بدلاً من التحمير.
تبّل واخلط
رش الزيت فوق الخضروات وأضف الملح. اخلط حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة ولامعة من الزيت.
رتّب الصينية
وزّع الخضروات في طبقة واحدة على الصينية المبطنة بورق الزبدة. لا تزدحم الصينية؛ إذا كانت مكدسة فوق بعضها البعض، فستتبخر وتفقد قوامها.
اشوِ
ضع الصينية في الفرن. اشوِ لمدة 60 إلى 75 دقيقة، مع تقليب الخضروات مرة واحدة في منتصف المدة. ابحث عن لون كهرماني عميق على الأطراف وسهولة انزلاق طرف السكين في المنتصف دون مقاومة.
الإنهاء
أخرجها من الفرن ورش عليها أوراق الزعتر الطازجة وهي لا تزال ساخنة لإطلاق روائح الأعشاب العطرية.
Other turns to take.
مزيج الخضروات الجذرية الشتوية
أضف مكعبات بحجم 2.5 سم من جذر الكرفس والشمندر الذهبي إلى المزيج لإضافة نكهة ترابية إضافية.
مزجج بالبلسميك
اخلط الخضروات مع ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك في آخر 10 دقائق من الطهي.
When it doesn't go to plan.
تجنب بخاخ منع الالتصاق؛ استخدم زيتًا حقيقيًا للحصول على لون ذهبي أفضل.
جفف الخضروات المغسولة بمنشفة مطبخ قبل التقطيع للتأكد من أنها ستُشوى بدلاً من أن تُطهى على البخار.
إذا كنت تريد حوافًا أكثر قرمشة، زد الحرارة إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) في آخر 10 دقائق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطع أصغر؟
نعم، ولكن قلل وقت الشوي بمقدار 20 دقيقة لمنعها من أن تصبح طرية جدًا.
كيف أعرف أنها جاهزة؟
يجب أن يكون السطح الخارجي مجعدًا وذهبيًا داكنًا، ويجب أن ينغرس السكين بسهولة تامة عند وخز المركز بسكين تقشير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe