طماطم مشوية ببطء
هذه لعبة صبر، لا مهارة. أنت ببساطة تعيد ترتيب مستويات الرطوبة في الفاكهة حتى يتبقى فقط السكر والحمض، مما يخلق زينة تحول أي شيء تلمسه.
الاتساق هو متغيرك الرئيسي.
اختر طماطم روما أو الطماطم الكرزية بسبب محتواها المائي المنخفض. إذا استخدمت أنواعًا أكبر وأكثر مائية، ضاعف وقت الشوي.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- سكين مسنن حاد
What goes in.
- 1.5 كيلوطماطم روما، مقطعة طوليًا إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ ملعقة صغيرةسكر حبيبات
- 4 أغصانزعتر طازج
إدارة المناخ المصغر للفرن
اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً في الساعة الأخيرة إذا لاحظت بخارًا مفرطًا، مما يسمح للرطوبة بالهروب ويمنع الطماطم من الطهي في عصيرها الخاص.
The method.
تحضير الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 120 درجة مئوية (250 فهرنهايت). قم بتبطين صينية خبز معدنية ذات حواف بورق زبدة.
ترتيب الفاكهة
ضع أنصاف الطماطم ووجه القطع للأعلى على الصينية. رصها بإحكام معًا؛ سوف تتقلص بشكل كبير أثناء الشوي.
التتبيل
رش الزيت بالتساوي فوقها. رش بالملح والسكر، ثم ضع أغصان الزعتر في الفراغات بين الفاكهة.
الشوي
ضعها في منتصف الفرن. اشويها لمدة 3 إلى 4 ساعات. تحقق بعد علامة الـ 3 ساعات؛ تكون جاهزة عندما يقل حجمها إلى حوالي ثلث حجمها الأصلي وتكون متجعدة ولكن غير محترقة.
التبريد
دعها تبرد تمامًا على الصينية. ستتماسك أكثر مع وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
بالثوم المنكه
ضع شرائح رقيقة من الثوم النيء تحت أنصاف الطماطم قبل الشوي.
بالأعشاب المقرمشة
استبدل الزعتر بالأوريجانو المجفف أو أعشاب بروفانس للحصول على نكهة متوسطية أقوى.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم صينية الخبز كثيرًا؛ وجود الطماطم متلامسة يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي.
قم بتخزينها في وعاء زجاجي مغطى بالكامل بزيت الزيتون؛ ستحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
إذا كنت تستخدم أنواع الطماطم الهشة ذات القشرة الرقيقة، راقبها عن كثب بعد ساعتين، لأنها تنهار أسرع من طماطم روما.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني القيام بذلك في درجة حرارة أعلى لأسرع؟
لا. الحرارة الأعلى ستحرق السكريات من الخارج قبل أن تتاح للرطوبة فرصة للخروج من المركز، مما ينتج عنه قشرة خارجية مرة ومحترقة.
ماذا أفعل بالسائل المتبقي على الصينية؟
لا تتخلص منه. هذا رحيق طماطم مركز للغاية. اكشطه في وعاء صغير واستخدمه لمسح مقلاة لصلصة المعكرونة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe