الفاصوليا السوداء المطبوخة على نار هادئة
هذه ليست بقوليات تستعجلها. قدر الفاصوليا المناسب يتطلب ناراً هادئة وصبرًا، مما يسمح للدخان المنبعث من اللحم بالتغلغل في الفاصوليا بينما تتحلل النشا لتكثيف المرق بشكل طبيعي.
تفحص الفاصوليا بحثًا عن الشوائب
انثر الفاصوليا الجافة على منشفة بيضاء أو طبق لالتقاط أي حصى صغيرة أو قطع مجعدة قبل شطفها في مصفاة. لست بحاجة لنقعها طوال الليل، لكن فحصها ضروري.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا سوداء جافة
- 8 أونصاتكعب لحم خنزير مدخن أو لحم بقري مقدد سميك
- 1بصلة صفراء كبيرة، مقطعة مكعبات
- 3فصوص ثوم، مدقوقة
- 6 أكوابماء أو مرق دجاج
- 2ورقة غار
- حسب الرغبةفلفل أسود
تحضير مرق الفاصوليا
اترك القدر مغطى جزئيًا خلال الساعة الأخيرة من الطهي. هذا يجبر السائل على التبخر والامتزاج مع النشا المتحلل من الفاصوليا، ليتحول المرق المائي إلى صلصة كثيفة ومخملية.
The method.
طهي اللحم
ضع كعب لحم الخنزير أو لحم البقر المقدد في القدر الهولندي على نار متوسطة. اترك الدهون تذوب حتى يتغطى قاع القدر جيدًا.
التوابل العطرية
أضف البصل المقطع إلى الدهون المذابة. اطبخ حتى يصبح البصل شفافًا ويكتسب حافة ذهبية خفيفة.
الخلط
أضف الفاصوليا المغسولة، الثوم المدقوق، أوراق الغار، والماء. يجب أن يغطي السائل الفاصوليا بقطر بوصتين على الأقل.
الطهي البطيء
اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة. لا تقلب بشكل متكرر وإلا ستتكسر القشور.
اللمسات الأخيرة
اختبر حبة فاصوليا؛ يجب أن لا تقاوم الضغط عند الضغط عليها بسقف فمك. أزل الغطاء بالكامل لآخر 30 دقيقة لتكثيف المرق.
Other turns to take.
نباتي
استبدل لحم الخنزير بملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة ورشة صلصة صويا لتوفير العمق الذي يوفره اللحم عادةً.
حار
أضف حبتين فلفل حار مجففين كاملين إلى القدر في بداية الطهي البطيء للحصول على حرارة خفيفة ودائمة.
When it doesn't go to plan.
انتظر حتى إضافة الملح حتى النهاية؛ الملح يجعل القشور قاسية إذا أضيف مبكرًا جدًا في عملية الطهي البطيء.
إذا انخفض مستوى الماء كثيرًا قبل أن تنضج الفاصوليا، أضف الماء المغلي على دفعات صغيرة للحفاظ على عملية الطهي.
تتحسن بقايا الطعام بشكل كبير بعد 24 ساعة في الثلاجة مع استمرار النشا في تماسك الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أنقع الفاصوليا أولاً؟
لا. الفاصوليا السوداء لها قشور رقيقة مقارنة بالبقوليات الأخرى، لذا فإنها تتشرب الماء بكفاءة أثناء الطهي البطيء.
لماذا أصبحت الفاصوليا هريسة؟
على الأرجح قمت بتقليبها كثيرًا. هز القدر بلطف إذا احتجت إلى إعادة توزيع الحرارة، ولكن أبعد الملعقة بمجرد أن تلين حبات الفاصوليا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe