إتقان السكين: تقطيع العطريات
السكين لا يكون فعالاً إلا بقدر قبضتك على الخضار. عندما تتحكم في الشكل، تتحكم في القوام النهائي لقاعدتك.
الثبات هو أساس السلامة.
اصنع دائمًا سطحًا مستويًا عن طريق قطع العطريات إلى نصفين أولاً. الخضار المتدحرجة خضار خطير.
- سكين شيف بحجم 20 سم (8 بوصة)
- لوح تقطيع خشبي ثابت
- منشفة رطبة
What goes in.
- 3بصل أصفر
- 1 رأسثوم
- 4حبات كراث
احمِ أصابعك
اثنِ أطراف أصابعك للداخل واستخدم مفاصل أصابعك كدليل للسكين. يجب ألا يرتفع السكين فوق مفاصل أصابعك.
The method.
تثبيت البصل
اقطع نهاية الساق ولكن اترك الجذر سليماً. اقطع البصل إلى نصفين عبر الجذر. هذا يمنع الطبقات من الانزلاق أثناء العمل.
التقطيع الشعاعي
ضع الجانب المقطوع لأسفل. وجه طرف السكين نحو الجذر، واشعاع تقطيعاتك للخارج مثل أسياخ العجلة. هذا يحافظ على الشرائح موحدة في الطول.
تقطيع الثوم
اسحق فص الثوم بالجزء المسطح من الشفرة لتخفيف القشرة. اقطع عرضياً، مع إبقاء طرف السكين على اللوح لعمل حركة هزازة.
دقة الكراث
نظرًا لأن الكراث أصغر حجمًا، استخدم طريقة "الفراشة": اقطع جزئيًا عبر العرض دون قطع الجذر، ثم اقطع على طوله.
Other turns to take.
التقطيع المكعب (الدايس)
بعد التقطيع الشعاعي للبصل، قم بعمل قطعين أفقيين في جسم البصل نحو الجذر، ثم اقطع عرضيًا لإنشاء مكعبات موحدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق.
حافظ على سكينك حادًا؛ الشفرة غير الحادة تسحق جدران الخلايا بدلاً من قطعها، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من الرطوبة وجعل البصل يذرف الدموع.
إذا كنت بحاجة إلى شرائح رقيقة جدًا، استخدم قطاعة مندولين، ولكن استخدم دائمًا واقي الأمان.
The ones that keep coming up.
لماذا يجعلني البصل أبكي؟
أنت تسحق جدران الخلايا بدلاً من قطعها. السكين الحاد كالشفرة يقطع الخلايا نظيفًا، مما يحافظ على احتواء المركبات المهيجة.
هل يجب أن أبقي الجذر؟
عند التقطيع، احتفظ بالجذر سليمًا حتى النهاية. إنه يعمل كمرساة تمسك الطبقات معًا أثناء إجراء القطع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe