اختيار الخضروات الورقية الموسمية وطهيها
تكون الخضروات الورقية في ذروتها عندما لا تقطع مسافة طويلة. تعلم كيف تميز بين الأوراق التي تتجه نحو الشمس وتلك التي استسلمت بالفعل لرف الثلاجة.
النضارة فحص حسي
تجنب أي حزمة ذات حواف لزجة أو رائحة رطبة عفنة في قاعدة السيقان. إذا كانت الأوراق ذابلة، فقد فقدت بالفعل محتواها من الماء الهيكلي.
- مبشرة سلطة كبيرة
- مقلاة ذات قاع سميك
- سكين شيف
- وعاء كبير
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات ورقية موسمية (كرنب، سلق، سبانخ، أو خضروات ورقية أخرى)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو دهن مذاب
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1 رشةملح بحري
- 1 ملعقة صغيرةحمض (عصير ليمون أو خل التفاح)
إزالة الأتربة الخفية
اغمر الخضروات المقطعة في وعاء من الماء البارد وحركها بقوة؛ دع الأتربة تستقر في القاع قبل رفع الأوراق، تاركاً الرمال خلفك.
The method.
التقليم والتنظيف
افصل الأوراق عن السيقان السميكة الخشبية. اغسل في كميتين من الماء وعصّر حتى تجف تماماً.
تسخين الدهن
سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت أو الدهن حتى يبدأ باللمعان.
إضافة النكهة
أضف الثوم. حركه باستمرار لمدة ثلاثين ثانية حتى يصبح ذهبي اللون فاتح، وليس بنياً.
الطهي السريع
أضف الخضروات حفنة بحفنة. قلب باستمرار باستخدام الملقط لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح الأوراق خضراء زاهية وطرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
اللمسات الأخيرة
ارفع عن النار فوراً. قلب مع الملح ورشة من الحمض لإبراز النكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت خضرواتك صلبة جداً، مثل الكرنب، قم بتقطيعها إلى شرائط رفيعة قبل الطهي لتطرية الألياف.
لا تزدحم المقلاة؛ اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر حتى تقلى الخضروات بدلاً من غليها.
احتفظ بسيقان السلق؛ قم بتقطيعها ناعماً وأضفها إلى المقلاة قبل الأوراق بدقيقتين، لأنها تحتاج وقتاً أطول لتطرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت خضرواتي قديمة جداً؟
انظر إلى نهايات السيقان المقطوعة. إذا كانت بنية، أو جافة، أو مجوفة، فهذا يعني أن النبات جاف وسيكون له طعم مر وألياف قاسية.
هل يمكنني استخدام الخضروات المجمدة بدلاً من ذلك؟
الخضروات المجمدة تكون قد تم سلقها مسبقاً وتحتوي على كمية كبيرة من الماء المحتبس؛ هي أنسب للحساء أو اليخنات بدلاً من القلي السريع.