شحذ سكاكين المطبخ
السكين الحادة تتطلب زاوية ثابتة وتسلسل من درجات الخشونة لصقل الحد. يمكنك الحفاظ على الزاوية عن طريق تثبيت معصمك وسحب النصل عبر الحجر بضغط متساوٍ، والانتقال من الخشن إلى الناعم حتى يتكون المعدن من طبقة رقيقة منتظمة يمكن إزالتها بمرور نهائي للتلميع.
الثبات هو الهدف الوحيد.
لن تكون سكينك حادة إلا بقدرتك على الحفاظ على زاوية ثابتة. إذا اهتزت يدك، فأنت تخنق النصل، ولا تصقله.
- حجر شحذ (مزيج من 1000/6000 حبيبة)
- قاعدة مانعة للانزلاق أو منشفة مبللة
- عصا تلميع
- زجاجة ماء للترطيب
الحفاظ على الميل من 15 إلى 20 درجة
ضع سكينك بزاوية مائلة على الحجر. إذا لم تكن متأكدًا من الميل، ضع قطعتين من العملات المعدنية تحت ظهر النصل للشعور بالارتفاع الصحيح.
The method.
تحضير الحجر
انقع الحجر في الماء لمدة عشر دقائق أو حتى تتوقف الفقاعات عن الصعود. ضعه على منشفة مبللة لمنعه من الانزلاق على سطح المطبخ.
استخدام الحبيبات الخشنة
ابدأ بالدرجة الخشنة (1000). أمسك المقبض بقوة واستخدم يدك الأخرى للضغط برفق على سطح النصل. اسحب السكين نحوك عبر الحجر بحركة انسيابية، تغطي الحد من الكعب إلى الطرف. كرر عشر مرات على كل جانب.
فحص الشفرة
مرر إبهامك برفق (وبحذر) عموديًا على الحد. يجب أن تشعر بحافة معدنية صغيرة مطوية على الجانب الذي لم تشحذه بعد. إذا شعرت بها، فإن الحد جاهز للصقل.
الصقل بالحبيبات الناعمة
اقلب إلى الجانب 6000 حبيبة. كرر نفس الحركة كما في السابق، ولكن بضغط أخف. الهدف هنا هو صقل الخدوش من الحجر الخشن وإزالة الشفرة.
تلميع الحد
اختتم بسحب النصل على عصا تلميع بنفس الزاوية المستخدمة على الأحجار. هذا يتماشى مع الأسنان المجهرية للنصل لقطع نظيف.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على رطوبة سطح الحجر؛ الحجر الجاف سيتكتل ببرادة المعادن وسيقوم بتلميع بدلًا من الشحذ.
لا تفرط في التفكير في السرعة. الضربات البطيئة والمتعمدة أكثر فعالية بكثير من الضربات السريعة والمتقطعة.
اختبر تقدمك عن طريق تقطيع ورقة دفتر ملاحظات. إذا علقت أو تمزقت، عد إلى الحبيبات الناعمة لبضع تمريرات أخرى.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
إذا قمت بتلميع سكينك قبل كل استخدام، فستحتاج فقط إلى استخدام الأحجار كل بضعة أشهر، اعتمادًا على مدى طهيّك.
هل تحتاج سكينتي إلى زاوية محددة؟
تفضل معظم السكاكين الغربية القياسية زاوية 20 درجة، بينما تعمل السكاكين ذات الطراز الياباني بشكل أفضل عند 15 درجة. التزم بما قصده المصنع إذا لم تكن متأكدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe