طهي الفاصوليا السوداء ببطء
وعاء الفاصوليا هو أساس وجبات الأسبوع. بمجرد أن تتعلمي كيفية استخلاص النشا من الفاصوليا إلى السائل، ستتوقفين عن الحاجة إلى مكثفات ثقيلة وتبدئين في الاعتماد على الكيمياء الخاصة بالفاصوليا نفسها.
يجب ترطيب الفاصوليا قبل تعرضها للحرارة.
إذا تخطيتِ مرحلة النقع، ستُطهى الفاصوليا بشكل غير متساوٍ، مما يترك لكِ خليطًا من القشور اللينة جدًا واللب الداخلي الصلب وغير المطبوخ.
- قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- مصفاة
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 رطلفاصوليا سوداء جافة، مفروزة من الحصى
- 1 كبيربصل أبيض، مقشر ومقطع إلى نصفين
- 4 فصوصثوم، مهروس
- 2ورق غار مجفف
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو دهن حيواني
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
لا تضف الملح حتى النهاية
إضافة الملح في البداية يجعل القشرة الخارجية قاسية، مما يمنع الجزء الداخلي من أن يصبح طريًا. انتظري حتى تنضج الفاصوليا لتتبيل القدر.
The method.
انقعي
ضعي الفاصوليا في وعاء كبير، غطيها بماء بارد بارتفاع بوصتين، واتركيها على المنضدة لمدة 8 ساعات على الأقل.
اشطفي
صفي ماء النقع عبر مصفاة واشطفي الفاصوليا جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
اطهي ببطء
أضيفي الفاصوليا والبصل والثوم وورق الغار والزيت إلى القدر. غطيها بماء جديد بارتفاع بوصتين. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي النار فورًا إلى أدنى درجة ممكنة.
راقبي
اطهي وهي مغطاة جزئيًا لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. أزيلي أي رغوة بيضاء تظهر على السطح في البداية.
تبلي
اختبري حبة فاصوليا بالضغط عليها بجانب القدر. عندما تلين تمامًا دون مقاومة، أضيفي الملح وحركي. اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى لامتصاص النكهة.
Other turns to take.
عمق مدخن
أضيفي مفصل لحم خنزير مدخن أو شريحة من لحم الخنزير المقدد السميك إلى القدر أثناء الطهي البطيء الأولي.
لمسة حمضية
أضيفي عصرة من عصير الليمون الطازج أو رشة من الخل قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة زاهية على النكهة الترابية.
When it doesn't go to plan.
إذا انخفض مستوى الماء تحت الفاصوليا أثناء الطهي، أضيفي ماء مغليًا من غلاية للحفاظ على درجة الحرارة.
حافظي على الحرارة منخفضة لدرجة أن سطح السائل يكاد يرتعش؛ الغليان القوي يفتت الفاصوليا.
مرق الفاصوليا لا يقل قيمة عن الفاصوليا نفسها - قدميها معًا في أطباق عميقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام كيس قديم من الفاصوليا الجافة؟
الفاصوليا التي يزيد عمرها عن سنة تحتاج وقتًا أطول بكثير لتصبح طرية وقد لا تصل أبدًا إلى قوام كريمي بغض النظر عن مدة طهيها.
لماذا مرق الفاصوليا خفيف؟
من المحتمل أنكِ استخدمتِ الكثير من الماء أو لم تكن الفاصوليا نشوية بما يكفي. اهرسي كوبًا من الفاصوليا المطبوخة بجانب القدر واخلطيها مرة أخرى لتكثيف المرق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe