اختيار خضروات الربيع
الانتقال من محاصيل الشتاء المخزنة إلى حصاد الربيع الطازج يحدث بسرعة. معرفة ما تبحث عنه في السوق يمنعك من إحضار خضروات مرة أو سيقان خشبية تفقد طابعها قبل أن تصل إلى المقلاة.
تحقق من الرطوبة، وليس اللون فقط
تجنب أي شيء له حواف جافة أو صفراء أو لزجة، فهذه علامات على سوء التخزين أو التعرض المفرط للضوء.
- أكياس للخضروات
- سكين حاد
What goes in.
- حزمة واحدةالهليون: ابحث عن سيقان متماسكة، براعم مغلقة
- ربطة واحدةالبصل الربيعي: يجب أن تكون البصيلات البيضاء متماسكة وبيضاء
- سلة واحدةالبازلاء: يجب أن تكون القرون مشدودة وخضراء زاهية
- حزمة واحدةالفجل: يجب أن تكون الأوراق مقرمشة، وليست ذابلة
اختبار الهليون والبازلاء المقرمشة
قم بثني الساق أو القرن برفق؛ إذا انكسر بشكل نظيف، فهو طازج ومقرمش. إذا انحنى مثل المطاط، فقد فقد رطوبته وسيكون ليفيًا عند الطهي.
The method.
افحص الهليون
تجنب السيقان المجعدة عند القاعدة أو ذات البراعم المفتوحة التي بدأت تصبح طرية.
افحص البصل الربيعي والكراث البري
يجب أن تكون البصيلة البيضاء مشدودة وصلبة عند اللمس؛ يجب أن تكون الأوراق الخضراء منتصبة بدلاً من أن تتدلى على يدك.
افحص البازلاء
يجب أن تنكسر القرون عند ثنيها، ويجب أن تكون قادرًا على الشعور بحبات البازلاء الفردية بداخلها دون أن يبدو القرن فارغًا أو رقيقًا كالورق.
راجع الفجل
إذا كانت الأوراق متصلة، فإنها تخبرك بكل شيء؛ إذا كانت صفراء أو رمادية، فمن المحتمل أن يكون الفجل بداخله لبًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإزالة الأربطة المطاطية من الخضروات فور عودتك إلى المنزل لمنعها من التلف.
خزن خضروات الربيع الرقيقة في درج الخضروات الملونة ملفوفة بمنشفة ورقية رطبة قليلاً للحفاظ على ترطيبها.
لا تغسل خضروات الربيع حتى تكون مستعدًا للطهي، لأن الرطوبة الزائدة تسرع من تلفها.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون بعض سيقان الهليون خشبية؟
يحدث الخشبية عادة عندما يكون الهليون أقدم أو الساق سميك جدًا وتم حصاده في وقت متأخر من الموسم.
هل الفجل الصغير أفضل من الكبير؟
بشكل عام، تتميز الفجل الأصغر حجمًا بنكهة أكثر توازنًا واعتدالًا، بينما يمكن أن يصبح الفجل الكبير جدًا خشبياً أو حاداً بشكل مفرط في الوسط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe